Des aubergines, de l'huile d'olive, du jus de citron et du tahini... en cette période estivale, essayez cette tartinade fraîche et bénéfique pour votre santé !
Le babaganoush est un plat traditionnel de la cuisine du Moyen-Orient et de la région méditerranéenne. Servi au Liban, en Syrie, en Jordanie, en Égypte, en Irak, en Turquie et en Arménie, il est souvent dégusté en entrée avec du pain pita.
Une tartinade riche en saveurs
Cette tartinade, dont la texture s'apparente à celle du houmous, est principalement préparée à partir d'aubergines rôties au four, réduites en purée et agrémentées d'huile d'olive, de jus de citron, de tahini, de sel, de poivre et d'une gousse d'ail. Toutefois, des variantes existent : le mutabal arménien inclut du cumin et de l'oignon, alors que la melitzanosalata grecque s'en passe totalement.
Récemment, lors d'une vidéo publiée sur Instagram, Jessie Inchauspé, biochimiste et connue sous le nom de Glucose Goddess, met en lumière ce caviar d'aubergine oublié. Avec des graphiques clairs, elle explique qu'une tartine de babaganoush au début d'un repas peut avoir un effet bénéfique sur la glycémie.
Tartiner pour mieux apprécier le pain
"Lorsque vous débutez un repas avec un morceau de pain, ne le consommez pas seul, conseille Jessie Inchauspé. Les molécules de glucose présentes dans le pain pénètrent rapidement dans la circulation sanguine en absence d'autres éléments – entraînant ainsi un pic de glycémie et des symptômes tels que fringales et fatigue."
"Si vous tenez à manger du pain, ajoutez une cuillerée de babaganoush (ou une autre tartinade riche en fibres, protéines et bonnes graisses, comme le houmous), suggère-t-elle. Cette approche permettra de ralentir l'absorption du glucose dans le sang et préviendra les inconforts post-repas."
Source : Instagram
