Remplacez vos blancs d'œufs par la Very Aquafaba, une solution végétale pratique disponible en bouteille d'un litre, équivalente à 50 blancs d'œufs. Découvrons ensemble ses atouts !
Dans le monde de la pâtisserie et de la mixologie, le blanc d'œuf est souvent essentiel. Cependant, pour les personnes intolérantes ou suivant un régime végétalien, une alternative s'impose. La Very Aquafaba se présente comme une innovation culinaire de The Very Food Co, élaborée à partir du liquide de cuisson des pois chiches. Utilisable comme le blanc d'œuf, elle ne compromet ni la texture ni le goût des recettes. Explorons ses propriétés et ses usages.
Les propriétés de la Very Aquafaba
La Very Aquafaba offre un ensemble de caractéristiques avantageuses :
- Durée de conservation : jusqu'à 15 mois avant ouverture, idéale pour une utilisation étalée dans le temps.
- Stockage : peut être conservée à température ambiante, facilitant son rangement en cuisine, même professionnelle.
- Sans allergènes : totalement exempte de soja, d'arachide et de sulfites.
Utilisation de la Very Aquafaba en pâtisserie et mixologie
Son utilisation est simple. En pâtisserie, la Very Aquafaba se prête à la préparation de :
- mousses (comme la mousse au chocolat),
- meringues,
- gâteaux et autres desserts nécessitant des blancs d'œufs.
Pour la mixologie, elle permet de créer des mousses et émulsions stables pour les cocktails et mocktails, en particulier pour les variantes 'sour'. Une bouteille de Very Aquafaba s'achète pour environ 12 euros chez des distributeurs en ligne.
Recette de mousse au chocolat avec Very Aquafaba
Réalisez une mousse au chocolat savoureuse et aérienne grâce à la Very Aquafaba. Voici la recette :
Ingrédients :
- 60 g de sucre
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 200 ml de Very Aquafaba
Préparation :
- Montez la Very Aquafaba avec le sucre au batteur.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélangez le chocolat avec la Very Aquafaba.
- Versez le mélange dans des contenants et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Décorez avec des copeaux de chocolat avant de servir.
