Offrez à vos papilles un voyage inoubliable vers l’Algérie avec cette recette authentique de couscous royal. Symbole de convivialité, ce plat riche et savoureux est idéal pour réunir vos proches autour d’un repas festif.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Budget : €€€
Les ingrédients essentiels
- 400 grammes de semoule de couscous (moyenne)
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 500 grammes de collier d’agneau
- 4 navets
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 200 grammes de pois chiches (trempés la veille)
- 2 tomates (pelées, fraîches ou en conserve)
- 2 oignons jaunes
- Huile d’olive
- Bouillon de légumes ou de volaille
- Épices à couscous (ras el hanout, cumin, coriandre, cannelle)
- Harissa (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Passoire fine ou panier vapeur adapté
Préparation minutieuse
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par laver et éplucher les navets et les carottes, puis découpez-les en gros morceaux. Répétez le processus pour les courgettes sans les éplucher et émincez les oignons.
Étape 2 : Sauté des oignons
Dans une grande cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive puis faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3 : Ajout de la viande
Incorporez le collier d’agneau et les cuisses de poulet préalablement assaisonnés et laissez dorer les morceaux sur toutes les faces.
Étape 4 : Mélange des saveurs
Ajoutez les tomates et les épices à couscous selon vos préférences, puis mélangez durant quelques minutes avant d’ajouter le bouillon. Portez le tout à ébullition.
Étape 5 : Mijotage des légumes
Ajoutez les morceaux de navets, carottes et pois chiches dans la cocotte, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Étape 6 : Préparation de la semoule
Lorsque vous êtes à mi-cuisson, mettez la semoule dans un grand saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et mélangez avec les doigts. Humidifiez progressivement avec de l’eau tiède jusqu’à ce que la semoule soit juste imbibée.
Étape 7 : Cuisson à la vapeur
Disposez la semoule dans un panier vapeur au-dessus de votre cocotte et laissez cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes, en remuant pour séparer les grains.
Étape 8 : Grillage des merguez
Pour une touche supplémentaire, faites griller les merguez dans une poêle ou au barbecue pour une saveur fumée.
Mon astuce de chef
Pour préserver la couleur et la texture des courgettes, ajoutez-les seulement quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat épicé, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Cahors ou un Côtes-du-Rhône.
L’info en plus
Le couscous royal, connu également sous le nom de ‘couscous aux trois viandes’, allie traditionnellement poulet, mouton et merguez, offrant une variété généreuse de protéines qui justifie son appellation ‘royale’.
