Laurent Mariotte partage ses secrets pour sublimer une entrecôte avec une sauce aux échalotes et vin blanc. Une recette à ne pas manquer!
Cette recette emblématique, l'entrecôte sauce Bercy, est un incontournable de la cuisine française. Composée d'une base de fumet, de vin blanc, d'échalotes et de beurre, elle sublime les saveurs de la viande grillée. Grâce à quelques astuces du célèbre animateur de Petits Plats en équilibre, vous épater vos convives le 16 janvier 2023. Cette sauce peut également accompagner d'autres pièces à griller comme les faux-filets, bavettes ou rumstecks.
L'art de la sauce par Laurent Mariotte
Pour une sauce savoureuse, Laurent Mariotte recommande d'ajouter une cuillère de fond de veau. Cela apporte une texture crémeuse et un goût intense. Le chef n'oublie pas de souligner l'importance d'un léger assaisonnement final avec du sel. Traditionnellement, cette sauce accompagne des pommes de terre, des frites maison ou une salade verte. Pour accompagner, un Pomerol sera parfait. N'hésitez pas à explorer nos autres recettes de sauces pour élever vos plats.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 entrecôtes de 180 g chacune
- 4 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec + 1 trait pour la finition
- 10 cl de fond de veau
- 75 g de beurre
- Huile de pépins de raisins
- 4 branches de persil plat
- Sel fin gris, poivre du moulin
Préparation en quelques étapes :
- Commencez par éplucher et émincer les échalotes.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d'huile de pépins de raisins.
- Assaisonnez les entrecôtes et faites-les saisir des deux côtés dans le mélange huile-beurre.
- Dès qu'elles sont dorées, retirez-les et placez-les sous une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud.
- Ajoutez les échalotes dans la poêle avec une noix de beurre et faites-les confire pendant 5 minutes en mélangeant.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis incorporez le fond de veau.
- Faites mijoter pendant 10 minutes.
- Entre-temps, lavez et hachez le persil.
- Ajoutez le reste du beurre ainsi que le persil dans la sauce.
- Terminez par un trait de vin blanc pour rehausser les arômes.
- Réchauffez les entrecôtes dans la sauce avant de les dresser sur un plat et de les napper généreusement de sauce.
