Pour la cinquième année consécutive, le spritz s'invite à l'heure de l'apéro. Ce long drink italien, en passe de remplacer le mojito, charme par son goût doux-amer. Décryptage de cette tendance colorée.
Les terrasses parisiennes se remplissent de verres tulipe, où un liquide orange vif scintille sous le soleil. Le spritz est devenu incontournable, aussi présent dans des lieux tels que la Ciccolina, où étudiants et hipsters partagent un moment convivial. Victor Lugger, cofondateur de l'établissement, précise que "deux cocktails sur trois commandés sont des spritz". À East Mamma, une néo-trattoria branchée, le menu propose plusieurs variantes, chacune offrant une touche unique. "Le spritz aux fleurs, agrémenté de lavande et de rose, connaît un grand succès auprès de tous les amateurs," ajoute Victor avec humour. Selon lui, c’est la chaleur estivale qui pousse à rechercher des long drinks légers et rafraîchissants.
Les bonnes adresses pour savourer un spritz
Le spritz est non seulement facile à concocter, mais il incarne également l'équilibre parfait entre la simplicité d'un apéritif et la créativité d'un cocktail tendance. À Auteuil, une brasserie à l’ambiance italienne, on peut déguster ce cocktail sur leur rooftop devenu un lieu prisé. Certain établissements, comme le Pavillon du Lac, en ont fait leur spécialité, attirant les foules pour leur "happy hour spritz". David, responsable événementiel, souligne son inspiration vénitienne pour ce choix : "En voyant l'engouement pour le spritz à Venise, j'ai su que nous devions proposer ce cocktail ici aussi".
Histoire et évolution du spritz
À l'origine, le spritz ne contenait pas d'Aperol. Au XIXe siècle, en Italie, les Autrichiens ont commencé à adoucir le vin local avec de l'eau pétillante, donnant ainsi naissance à cette boisson. Avec le temps, les Italiens ont ajouté des bitters comme le Campari et l'Aperol dans le XXe siècle. Ce dernier est devenu emblématique, faisant partie intégrante du spritz moderne.
Victor Lugger, fondamentalement amateur de spritz, précise que la base est un amer, mais qu'il existe plusieurs choix. "Le choix se porte souvent sur l'Aperol, mais d'autres comme le Campari ou le Cynar offrent des alternatives intéressantes". Pour accompagner ce mélange, un prosecco de qualité est de mise, et Victor recommande de se renseigner auprès des cavistes pour trouver un excellent vintage. La touche finale reste une légère effervescence, habituellement servie avec de l’eau pétillante. Ainsi, chacun peut personnaliser sa boisson.
L'alcool est à consommer avec modération et son abus est dangereux pour la santé.
