Les tomates vertes jouent à la fois le rôle de fruit non mûr et de variété spécifique. Pour les identifier, il est essentiel de connaître les différentes utilisations qui s'offrent à vous.
Utilisations des tomates vertes
En fonction des saisons, l'arrière-saison peut nous offrir des journées ensoleillées permettant de prolonger vos récoltes. Cependant, le froid finit toujours par s'installer. Il est alors important de récolter les tomates restantes, notamment les vertes, que vous pourrez faire mûrir chez vous. Dans les semaines suivantes, elles développeront leur couleur rouge et seront prêtes à être consommées.
Recette de confiture de tomates vertes
Osez la confiture de tomates vertes, une préparation surprenante qui ravira vos papilles grâce à sa douceur légèrement acidulée. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de tomates vertes
- 750 g de sucre
- 1 citron bio
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Commencez par laver et trancher finement les tomates. Faites-les alors macérer avec le sucre pendant 24 heures. Ensuite, versez le tout dans une bassine. Ajoutez les rondelles de citron ou son zeste et son jus selon votre choix. Si vous souhaitez une note vanillée, intégrez la gousse de vanille. Faites cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une couleur vert ambré et des morceaux confits. Il ne vous reste plus qu'à mettre en pots.
Variétés de tomates vertes
Parmi les nombreuses variétés de tomates, certaines restent vertes même à maturité.
La 'Green Zebra' est sans doute la plus renommée. Malheureusement, elle est souvent imitée par des producteurs qui en font des hybrides, mais la véritable 'Green Zebra' se distingue par ses veines jaunes et sa chair juteuse, délicatement acidulée.
Une autre variété, la 'Evergreen', est caractérisée par sa couleur ocre-vert et peut peser entre 100 et 150 grammes. Juteuse et légèrement acide, elle est parfaite aussi bien en salade que cuite.
La 'Raisin vert' mérite également une mention. Ces petites tomates cerise, regroupées en grappes, sont fermes et croquantes, idéales pour grignoter à l'apéritif. Enfin, la 'Green Doctor's frosted', petite tomate cocktail, est appréciée pour sa saveur sucrée, parfaite pour les amuse-gueules et les brochettes.
