Pour une brandade savoureuse et économique, Laurent Mariotte troque la morue pour un autre poisson. Découvrez sa recette ainsi que ses précieux conseils pour réussir votre brandade maison !
Fan de brandade ? En bonne nouvelle, vous pouvez la concocter chez vous sans trop de dépenses ! Dans l'émission "Petits plats en équilibre" sur TF1, Laurent Mariotte partage avec nous sa version économique de la brandade. Il utilise un poisson délicieux, moins cher que la morue, tout en restant savoureux. Voici sa recette ainsi que ses astuces pour une préparation réussie.
Ingrédients pour la brandade de Laurent Mariotte
Laurent Mariotte opte pour le lieu noir, un poisson maigre, fin et parfait pour cette recette. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat pour au moins 4 personnes :
- 4 dos de lieu noir de 200 g ou 1 filet d'1,2 kg
- Gros sel gris
- 1 kg de pommes de terre à purée (variété Bintje ou Monalisa)
- 15 cl d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 25 cl de lait
- 1 branche de thym
- Chapelure maison
- Sel gris fin, piment d'Espelette
Les étapes de préparation de la brandade de Laurent Mariotte
Cette recette demande un temps de salage prévu sur plusieurs heures ; idéalement, salez le poisson le matin pour le cuisiner le soir. Vous aurez besoin d'un récipient adéquat, de film plastique, d'un presse-purée, d'une grande sauteuse et d'un plat à gratin.
- Recouvrez le lieu noir de gros sel et laissez au réfrigérateur avec un film étirable pendant au moins 6 heures.
- Rincez le poisson puis faites-le tremper 30 minutes dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, lavez soigneusement les pommes de terre et couvrez-les d'eau froide, salez avec du gros sel et faites bouillir pendant 30 minutes.
- Pelez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée, en ajoutant l'huile d'olive et l'ail râpé.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Dans une sauteuse, mélangez le lait avec de l'eau, ajoutez le thym et un peu de piment d'Espelette avec 2 gousses d'ail éclatées. Portez à ébullition, ajoutez le poisson et pochez pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez infuser encore 5 minutes.
- Incorporez le poisson égoutté à la purée, en ajoutant un peu de jus de cuisson pour une consistance plus crémeuse.
- Versez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 190 °C.
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Conseil pour une belle croûte dorée
Pour obtenir une croûte dorée appétissante sur votre gratin, suivez nos conseils utiles, et surtout un petit secret pour un croustillant parfait !
Servez la brandade bien chaude, accompagnée d'une salade verte arrosée d'une vinaigrette à l'huile de noisette pour un repas équilibré et savoureux !
