Découvrez la recette de Cyril Lignac qui marie l'onctuosité de la ricotta à l'acidité du citron, créant ainsi un dessert irrésistible.
La tarte à la ricotta et au citron, une douceur printanière, allie légèreté et fraîcheur. Cyril Lignac dévoile sur son compte Instagram ses astuces pour sublimer ce dessert. Pour une note encore plus citronnée, incorporez du zeste de citron non traité dans votre pâte. Mélangez-le soigneusement pour une saveur homogène.
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes
Pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf bio
- 1 pincée de sel fin
Crème à la ricotta :
- 2 œufs bio
- 200 g de ricotta
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 2 gousses de vanille
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel fin
- 1 zeste de citron jaune non traité
Préparation du moule :
- 10 g de beurre pour le moule à tarte
- 1 zeste de citron jaune non traité
- Sucre glace
Les étapes de la recette
- Mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf dans un saladier.
- Incorporez la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mettez au réfrigérateur 1 heure.
- Pour la crème, récupérez la pulpe de vanille et séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la ricotta, la pulpe de vanille, la crème liquide, la fécule et le zeste de citron. Mélangez bien.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Après le repos, abaissez la pâte sur un plan fariné et foncez-la dans le moule beurré, piquez le fond.
- Précuisez la pâte sur feu doux pendant 10 minutes après avoir préchauffé le four à 180 °C.
- Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson : la crème ne doit plus trembler.
- Refroidissez sur une grille avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron.
Pour une tarte à la ricotta et au citron digne d'un chef
Accompagnez ce délice de fruits frais tels que fraises et framboises pour un mariage de saveurs parfait. Pour une texture encore plus ferme, réfrigérez la tarte quelques heures avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter un peu d'extrait de vanille pour une subtile touche supplémentaire. Enfin, un saupoudrage de sucre glace complétera à merveille votre dessert.
