La 563e édition de la Foire au jambon à Bayonne a ouvert ses portes ce jeudi matin et se poursuivra jusqu’à dimanche soir, sous le grand chapiteau des charcutiers et au cœur du centre-ville. C’est un événement incontournable du terroir qui met à l’honneur ce produit charcutier français en IGP et ses artisans. Durant ces quatre jours, le long de la Nive, les visiteurs pourront profiter d'animations variées, avec une fréquentation anticipée de près de 400 000 personnes, un chiffre qui a incité les organisateurs à ajuster la date de cet événement, traditionnellement programmé lors du week-end de Pâques.
Ce matin, de 9h30 à 11h30, le concours du meilleur jambon fermier se tient sur le carreau des halles, avec la participation de 27 pièces présentées par des producteurs locaux. Pour cette édition, le jury comprend deux chefs renommés, Sébastien Gravé et Julien Duboué, qui auront la lourde tâche de départager ces délicieuses créations avant la traditionnelle vente aux enchères qui suivra.
Parallèlement, le trinquet Saint-André accueillera les premières phases du tournoi de la Foire, avec des matchs palpitants. La première demi-finale, qui débutera à 11 heures, opposera les équipes de Jon Biscouby-Unai Etcheverry et Peio Hiribarne-Antton Luro. La seconde demi-finale, à 16 heures, placera face à face les duos Peio Larrechea-Mathieu Lazcano et Mattin Etcheverry-Jon Saint-Paul.
Ces événements gastronomiques, salués par les gastronomes et les médias, sont une véritable vitrine du savoir-faire local. Comme l’a noté un des participants, "La foire au jambon de Bayonne n'est pas seulement une célébration du jambon ; c'est une ode à notre culture et traditions culinaires". Les visiteurs sont donc invités à apprécier chaque moment de cette riche ambiance festiva.
