Dans le monde de la pâtisserie, Philippe Conticini s'impose comme un chef emblématique, connu pour ses créations alliant tradition et innovation. Sa dernière recette de marbré moelleux est une véritable ode à la gourmandise, où l'alliance de la vanille, de la pistache et du chocolat ravira les amateurs de douceurs.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour 6 à 8 personnes
La recette
- 30 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 35 g de crème épaisse
- 80 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 60 g de farine T55
- 1 g de levure chimique
- 64 g de pâte de pistache
- 20 g de chocolat de couverture noir 65%
- 20 g de beurre
- 2,5 g d'huile
- 35 g de crème épaisse
- 80 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 3 g de jaune d'œuf
- 40 g de farine T55
- 15 g de cacao en poudre
- 1,5 g de levure chimique
- 25 g de pépites de chocolat noir
Les étapes de préparation
Commencez par préparer le biscuit vanille-pistache : faites fondre le beurre et ajoutez-y la vanille grattée. Laissez refroidir.
Dans un robot, mélangez la crème, le sucre et le sel pendant 4 minutes à vitesse maximale. Ajoutez l'œuf, puis la farine, la levure, la pâte de pistache et le beurre fondu. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Pour le biscuit chocolat, sur un bain-marie, faites fondre le chocolat, le beurre et l'huile ensemble.
Dans un autre bol, battez la crème épaisse, le sucre et le sel pendant 4 minutes. Incorporez l'œuf et le jaune, et mélangez encore 2 minutes. Ajoutez la farine, le cacao, la levure et le mélange chocolat-beurre fondu. Terminez avec les pépites de chocolat.
Préchauffez votre four à 150 °C. Dans un moule, alternez les mélanges chocolat et vanille-pistache. Pour un effet marbré, effectuez des mouvements en forme de 8 avec un couteau.
Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Servez tiède ou chaud pour un goût encore plus savoureux.
Les amateurs de pâtisserie et d’expériences gustatives seront ravis d’essayer cette recette, qui allie simplicité et élégance. Comme le souligne le célèbre pâtissier en France, « chaque marbré est une pièce unique à savourer ».
Alors n'hésitez plus, laissez-vous convaincre par cette recette exceptionnelle qui impressionnera vos invités et fera briller vos desserts.
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