Avec l’automne bien ancré et les températures qui chutent, un plat de viande mijoté s'impose dans nos cuisines. Loubna Jaibi, une passionnée de cuisine méditerranéenne, a réinterprété la célèbre recette italienne de l’osso buco pour lui donner une touche marocaine si réconfortante.
Quand il fait froid, on pense souvent aux plats gourmands comme la raclette ou la tartiflette, mais il est bon de varier les plaisirs et de se tourner vers la cuisine du soleil. Les plats mijotés constituent une alternative délicieuse, alliant saveur et légèreté, et apportent chaleur tant aux corps qu'aux âmes.
un osso buco qui évoque chaleur et réconfort
En revisitant ce classique, Loubna Jaibi a misé sur une sauce épicée à l’oignon, accompagnant les jarrets de veau de fenouils de saison et de petits pois. Pour ceux qui souhaitent intégrer des légumes davantage réconfortants, l'ajout de pommes de terre peut s'avérer judicieux. C'est un plat qui me réchauffe le cœur durant l'automne, confie l'influenceuse.
les secrets de Loubna pour une cuisson parfaite
Ingrédients nécessaires :
- 2 morceaux de jarret de veau ou de bœuf
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 bulbes de fenouil coupés
- 2 petites pommes de terre (facultatif)
- 1 tasse de petits pois surgelés
- Huile d’olive
- Sel, poivre, curcuma, gingembre en poudre
- Persil et coriandre
Étapes de préparation :
- Commencez par éplucher et hacher finement les oignons et l’ail. Pratiquez trois incisions sur les bords de la viande pour qu'elle reste bien plate à la cuisson. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet généreux d’huile d’olive à feu vif.
- Faites dorer les jarrets de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur. Ajoutez ensuite les oignons et l’ail, assaisonnez avec sel, poivre, curcuma et gingembre. Mouillez d'un peu d'eau, réduisez légèrement le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
- En attendant, préparez les fenouils : coupez-les en quatre et rincez-les pour retirer toute impureté. Incorporez les fenouils au bouillon et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, épluchez éventuellement les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les avec les petits pois et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Pour finaliser, parsemez de persil et de coriandre fraîchement ciselés.
