Plongez dans l'univers du dessert avec cette mousse framboise, un gâteau à partager qui égayera vos repas festifs. Légère, fraîche et peu sucrée, elle constitue la touche parfaite pour clore un repas sur une note délicate. Ce bavarois est un classique que j'affectionne particulièrement, surtout quand il s'agit de ravir un grand nombre de convives.
Préparé dans un cadre à pâtisserie, ce dessert peut être adapté en fonction de vos besoins. La version présentée ici est idéale pour une centaine de gourmands, étant suffisamment généreuse pour être coupée en portions carrées, un format pratique pour le service.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples pour le quotidien ainsi que des menus de batch cooking soigneusement élaborés, avec des listes de courses et des étapes claires. Amusez-vous en cuisine et faites découvrir le plaisir du fait maison à vos amis et votre famille.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" Sandra Thomann - Editions Larousse
Vous pouvez préparer cet entremet jusqu'à deux semaines à l'avance. Enveloppez-le soigneusement et placez-le au congélateur. N'oubliez pas de le décongeler 24 heures au réfrigérateur avant de le déguster !
Mousse framboise
Un bavarois à la framboise frais et léger à partager !
Temps de préparation
- 20 minutes
- Temps de cuisson : 8 minutes
- Temps de repos : 4 heures
- Temps total : 28 minutes
Ingrédients
Pour le biscuit
- 4 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la mousse à la framboise
- 900 g de coulis de framboise sucré à 10%
- 9 feuilles de gélatine (18 g)
- 770 g de crème liquide bien froide
Pour le gélifié
- 300 g de coulis de framboise sucré à 10%
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
Instructions
Préparation du biscuit
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs d'œufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et l'extrait de vanille, puis mélangez.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 8 minutes.
- À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre, retirez le papier cuisson et laissez refroidir avant de le placer dans un cadre de 30 x 35 cm.
Préparation de la mousse
- Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Chauffez le coulis de framboise à feu doux pour y dissoudre la gélatine. Mélangez bien et transférez dans un saladier pour laisser refroidir.
- Montez la crème jusqu'à obtenir une texture ferme et incorporez-la délicatement au coulis de framboises. Versez sur le biscuit et lissez la surface. Placez au congélateur pendant 2 heures.
Préparation du gélifié
- Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Réchauffez le coulis de framboise pour y dissoudre la gélatine, mélangez et laissez refroidir.
- Versez ce mélange sur la mousse et conservez au congélateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit.
- Avant de servir, sortez la mousse du congélateur et laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures. Vous pouvez aussi la décongeler à température ambiante si besoin.
- Décorez selon vos goûts avant de servir.
Notes
Pour un gâteau de 31 x 27 x 6 cm, réalisez votre coulis de framboise maison avec des framboises surgelées. Pour cela, chauffez les framboises puis mixez-les, passez au tamis pour retirer les pépins, ajoutez 10% de sucre et réchauffez pour diluer avant de l'utiliser.
Vous avez testé cette recette ? Mentionnez @CuisineAddict sur Instagram ou tagguez #cuisineaddict !
