Appréciée à travers le monde, la cuisine italienne fait rêver de plus en plus de gourmets. Face à la prolifération des établissements, comment s'assurer que l'on choisit une adresse de qualité ? Deux experts partagent leurs recommandations.
La cuisine italienne, affectionnée par les Français, comme le montre une étude (1) de 2017, incite à l'ouverture régulière de nouveaux restaurants, pizzerias et trattorias. Toutefois, parmi cette multitude d'options, comment repérer les véritables trésors culinaires ? Nous avons posé la question à Stefano Palombari, gestionnaire du site L'Italie à Paris (2), et à Filipe Da Assunçao, Meilleur Ouvrier de France 1996.
observer la carte avec attention
Une carte simple et saisonnière est le signe d'un bon restaurant. Selon Stefano Palombari, l'utilisation de produits frais est primordiale. "Un établissement avec une carte pléthorique ne peut pas être fiable", affirme-t-il. Filipe Da Assunçao renchérit en recommandant d'éviter les descriptions vagues et peu informatives. Privilégiez les plats mentionnant l'origine des ingrédients, comme une mozzarella di Buffala, plutôt qu'une simple mention de mozzarella.
favoriser l'innovation culinaire
Pizzas classiques et pâtes traditionnelles ne suffisent plus. Stefano Palombari pousse à explorer des saveurs nouvelles : "La gastronomie est un voyage. Osez découvrir", encourage-t-il. Toutefois, certains clients peuvent préférer des plats connus. "Il faut un équilibre : des classiques rassurants et des créations audacieuses", souligne Filipe Da Assunçao. Attention aux faux plats ! Des ingrédients intrus tels que la crème ne figurent pas dans les recettes traditionnelles italiennes.
ne pas se fier aux clichés
Ambiance rustique avec nappes à carreaux et tonneaux ? Méfiance ! "Un bon restaurant italien n'a pas besoin de clichés visuels", déclare Stefano Palombari. La qualité des plats prime. Montrez votre curiosité : posez des questions sur les ingrédients et leur provenance. Une bonne adresse est souvent ouverte à l'échange.
Concernant le budget, ne laissez pas le prix influencer votre choix. Il existe d'excellents restaurants, accessibles à tous, tout en offrant des spécialités haut de gamme qui justifient des prix plus élevés.
(1) Étude du baromètre de la vie quotidienne, BVA-presse régionale-Foncia, 2017.
(2) Blog L'Italie à Paris.
(3) Restaurant Il Carpaccio Le Royal Monceau Raffles Paris, 37 avenue Hoche, 75008 Paris. Tél. : 01 42 99 88 12.
