La blanquette, ce plat réconfortant qui réveille tant de souvenirs, se modernise aujourd'hui grâce au saumon. Cette version simple et gourmande apporte une touche de nouveauté à un classique familial. Idéale pour se rassembler autour de la table, voici une recette facile qui séduira petits et grands!
La blanquette évoque invariablement des repas en famille et des saveurs réconfortantes. Souvent associée aux souvenirs de nos aïeux, ce plat traditionnel enchantait nos sens. La créatrice culinaire Cordonbon propose aujourd'hui une déclinaison avec du saumon, qui, bien que surprenante pour les puristes, conserve toute la richesse aromatique de l'original. Grâce à des préparations rapides, il ne faudra pas longtemps avant de savourer ce délice ; préparez-vous à vouloir une deuxième assiette!
L'avantage de la blanquette au saumon : une préparation rapide
Face aux tempêtes de pluie qui nous accablent ces jours-ci, une blanquette de saumon fait merveille pour remonter le moral. Riche en légumes et en saveurs, chaque bouchée est un vrai bonheur. Et la cerise sur le gâteau ? Cette version est nettement plus rapide que le traditionnel mijotage du veau. En effet, le saumon nécessite peu de temps de cuisson, idéal pour un repas convivial sans trop d'efforts !
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 600 g de saumon
- Sel fumé ou épices cajun
- 1 oignon
- 1 citron
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 1 blanc de poireau
- 6 champignons
- 1 branche de céleri et ses feuilles
- Thym et laurier
- 1 cuillère à soupe de crème d’ail (ou 3 gousses d’ail)
- Poivre et piment d’Espelette
- 1 L d’eau
Pour la sauce :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 600-700 ml de bouillon
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl de crème liquide
Étapes de préparation :
- Préparez les légumes : taillez les carottes, tranchez le poireau et le céleri, et hachez le persil.
- Pressez le jus d'un citron et mettez-le de côté.
- Chauffez un peu d’huile dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon avec la crème d’ail.
- Ajoutez les légumes, le bouquet garni, et assaisonnez. Déglacez avec le jus de citron et mouillez avec 1 L d'eau. Laissez mijoter.
- Découpez le saumon en cubes et assaisonnez.
- Après une heure, ajoutez le saumon et laissez cuire 10 minutes.
- Retirez le saumon et les légumes, filtrez le bouillon.
- Pour la sauce, faites fondre le beurre avec la farine, incorporez le bouillon puis le jaune d'œuf et la crème.
- Mélangez le tout et servez !
Le rôle du jaune d’œuf dans la blanquette
Le jaune d'œuf est souvent utilisé pour lier la sauce, apportant une texture veloutée caractéristique. Bien que certains préfèrent s’en passer pour des raisons de facilité, son inclusion assure une richesse et une finesse à la blanquette, un aspect parfois perdu dans les adaptations modernes.
