Pourquoi se contenter d'acheter un produit du commerce quand on peut le préparer soi-même ? Plongez dans l'univers du pain avec cette recette simplifiée d'Eric Kayser.
Le pain de mie est un incontournable en cuisine. Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, des toasts pour vos apéritifs, ou encore des plats comme le croque-monsieur, il s'avère être extrêmement polyvalent. À l'occasion des 25 ans de la Maison Kayser, Eric Kayser a publié un ouvrage destiné à initier les enfants à la cuisine, intitulé La boulangerie des petits (éditions Larousse). Ce livre propose 35 recettes amusantes pour aider toute la famille à se mettre à la pâte. Alors, pourquoi ne pas commencer avec un bon pain de mie fait maison ?
Ingrédients pour 2 pains de 500 g
Avec cette recette, petits et grands pourront participer à la préparation. Voici ce qu'il vous faut :
- 500 g de farine T65
- 280 g d'eau à température ambiante
- 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sel
- 10 g de lait en poudre
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre mou + un peu pour les moules
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 1 œuf (pour la dorure)
Équipement nécessaire
Vous aurez besoin de :
- 2 moules de 17 x 7,5 x 7,5 cm
Étapes de la préparation
- Dans le bol d'un robot équipé du crochet, mélangez la farine, l'eau tiède, le levain, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre.
- Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse pendant 10 minutes, sous la supervision d'un adulte.
- Ajoutez le beurre mou et la crème fraîche environ 4 minutes avant la fin du pétrissage.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
- Formez une boule, couvrez-la d'un linge humide et laissez lever pendant 1 heure.
- Sur un plan fariné, divisez la pâte en 4 portions égales (environ 250 g chacune) et façonnez-les en boules.
- Laissez reposer les boules couvertes pendant 15 minutes.
- Façonnez les pains de mie en serrant la pâte vers le bas.
- Disposez 2 boules dans chaque moule beurré, les remplissant aux deux tiers.
- Appliquez une dorure à l'œuf battu avec un pinceau.
- Laissez lever pendant 1 heure 30.
- Préchauffez le four à 170°C, en plaçant une plaque en bas du four.
- Appliquez une seconde dorure avant la cuisson.
- Avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Dégustez votre pain de mie encore tiède, accompagné de confiture maison ou utilisez-le pour réaliser de délicieuses recettes à partager en famille !
Cette recette est extraite de La boulangerie des petits (éd. Larousse) d'Eric Kayser.
