Au cœur du Languedoc, à Pradelles-en-Val, la famille Antonini se consacre à l'art de la fabrication de la mozzarella. Grâce à leur troupeau de bufflones, ils produisent un fromage savoureux, en utilisant exclusivement du lait cru. Ce processus artisanal leur permet de créer une mozzarella d'une grande qualité, caractérisée par sa texture délicate et son goût authentique.
Un processus de fabrication minutieux
La fabrication de la mozzarella commence avec le lait cru, directement provenant des bufflones. Le lait est ensuite chauffé et traité avec des ferments spécifiques, avant d’être coagulé par l'ajout de présure. Ce processus de coagulation est crucial, car il détermine la texture du fromage.
- Après la coagulation, le caillé est découpé et laissé à reposer pour permettre à la whey de s'écouler.
- Ensuite, il est pétri et travaillé à la main pour atteindre la consistance parfaite.
La passion pour la qualité
La famille Antonini est engagée dans une démarche de respect de l'environnement et du bien-être animal. Ils privilégient une agriculture durable, ce qui contribue à la richesse du lait et donc à la qualité de leur mozzarella. Les visiteurs peuvent découvrir l'exploitation et déguster directement les produits, offrant ainsi une immersion dans le savoir-faire local.
Un fromage qui traverse les frontières
Au-delà de la France, la mozzarella de la famille Antonini attire l'attention des gastronomes et chefs cuisiniers internationaux. Avec sa texture fondante et son goût crémeux, elle se prête à de nombreuses recettes, renforçant ainsi son statut à l'étranger. La mozzarella n’est pas seulement un fromage, c’est un symbole de l’art culinaire français.
