Les amateurs de légumes vont adorer cette recette de jardinière qui met à l'honneur des ingrédients frais et savoureux, parfaitement adaptés aux végétariens.
Les Ingrédients
Yaourt au pamplemousse
- ½ pamplemousse rose
- 1 yaourt nature
- 20 g de sucre semoule
- Sel, poivre
Aubergines acidulées
- 500 g d’aubergines
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 120 g de miel
- 7,5 cl de vinaigre balsamique
- 1 bâton de cannelle
- 6 g de gingembre
Beignets d’avocats
- 2 avocats
- 1 l d’huile de pépins de raisin
- 3 g de curry
- 8 gouttes de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
Yaourt au pamplemousse
Pelez le pamplemousse et retirez les suprêmes. Pressez le reste pour obtenir le jus. Mélangez-le avec le yaourt, le sucre, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Aubergines acidulées
Coupez les aubergines en dés et faites-les revenir. Ajoutez le vinaigre de Xérès, le miel, le vinaigre balsamique, la cannelle et le gingembre. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Beignets d’avocats
Pelez et dénoyautez les avocats, puis coupez-les en cubes. Marinez-les avec le curry et le jus de citron. Préparez la pâte à beignet en mélangeant les ingrédients, puis faites chauffer l'huile à 160°C. Trempez chaque cube dans la pâte et faites-les frire jusqu'à obtenir une belle dorure.
Présentation du Plat
Dressez en premier le yaourt, suivi de la confiture de tomates et des tranches de tomates. Ajoutez les aubergines acidulées puis les légumes assaisonnés. Terminez par les beignets d’avocats, les fleurs comestibles et les suprêmes de pamplemousse pour une touche colorée.
