Plongez dans le délice du couscous de poisson, un plat emblématique de la cuisine sicilienne où les saveurs de la mer s'entrelacent harmonieusement avec les traditions arabes.
Le couscous, à l'origine un aliment berbère, a été introduit en Sicile par les Arabes au cours de leur conquête des territoires d'Afrique du Nord. Enrichi au fil des siècles par la culture locale, il s'est transformé en un plat traditionnel vibrant, en particulier dans les régions côtières de l'île.
Une recette sicilienne authentique
Contrairement à d'autres versions souvent servis froids et garnis de légumes, le Couscous de poisson sicilien est un plat chaud et savoureux. Si ce mets très apprécié en Sicile est plutôt liquide, c'est ce qui lui confère cette texture réconfortante idéale pour les repas en famille.
Les ingrédients essentiels
- 100 g de couscous
- 400 g de poisson (ex. : lotte, morue)
- 200 g de crustacés et de fruits de mer
- 200 g de coulis de tomate
- ½ oignon et 1 gousse d'ail
- Huile d'olive, persil, sel et épices au choix (curcuma, paprika, cumin)
Préparation du couscous de poisson
Commencez par préparer le bouillon de poisson. Nettoyez d'abord les crustacés et faites-les ouvrir à feu vif pour en extraire le jus. Ensuite, réalisez un bouillon avec les déchets, que vous combinerez avec le liquide extrait des fruits de mer.
Dans une grande casserole, faites revenir l'ail et l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez le poisson, en veillant à le saisir des deux côtés. Incorporez les mollusques et les crustacés, sans oublier le coulis de tomate, que vous laisserez mijoter quelques instants. Intégrez ensuite le bouillon obtenu et assaisonnez à votre goût avec les épices.
Parallèlement, préparez le couscous en le cuisant dans le bouillon au lieu de l'eau pour une infusion optimale de saveurs. Une fois prêt, égrainez-le à la fourchette, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis servez-le en ajoutant généreusement le bouillon riche en saveurs et les morceaux de poisson et de fruits de mer.
