Le guacamole, traditionnellement accompagné de tortillas, se décline en de nombreuses variations. Julie Andrieu, critique culinaire réputée, partage une recette inédite utilisant des artichauts pour un apéro qui sort de l'ordinaire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 10 gros artichauts bretons frais ou 600 g de fonds d’artichauts surgelés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 petits oignons en botte
- 2 cuillères à café de coriandre en graines
- ½ cuillère à café de paprika
- 4 brins de coriandre fraîche ou 1 cuillère à soupe de coriandre surgelée
- Le jus d’½ citron vert
- Sel
Préparation de la guacamole d'artichaut
- Commencez par cuire les artichauts entiers pendant 40 minutes dans de l'eau bouillante salée. Pour les fonds surgelés, contentez-vous de 20 minutes. Égouttez-les, réservez l’eau de cuisson, retirez les feuilles et conservez les fonds.
- Pendant ce temps, nettoyez les oignons, enlevez les tiges vertes et hachez-les finement. Dans un mixeur, combinez les oignons, la coriandre lavée, les épices et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez ensuite le jus de citron, les fonds d'artichaut et incorporez 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée. Mixez à nouveau pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez selon vos préférences et laissez reposer au frais au moins une heure avant de servir.
Suggestions pour accompagner votre guacamole
Pour sublimer votre apéritif, envisagez de décorer votre guacamole de dés de tomate et d'un filet d'huile d'olive. Ce plat se marie aussi merveilleusement avec des feuilles d’artichaut ou des tortillas. Sa texture crémeuse et son goût unique séduiront à coup sûr vos convives.
En somme, cette recette de guacamole d’artichaut ne se limite pas au simple apéritif : elle peut enrichir des plats variés comme des burgers végétariens ou même des croque-monsieur, offrant ainsi une multitude de possibilités culinaires.
