Évoquant des saveurs d'Asie, le rouleau de printemps est l'entrée idéale pour les chaudes journées d'été. Accompagné d'une sauce de poisson “nuoc mâm”, il se savoure avec délice en famille ou entre amis. Voici comment réaliser cette spécialité !
Garnie de vermicelles de riz, de légumes frais, de viande et de crevettes, le rouleau de printemps, aussi connu sous le nom de “gỏi cuốn” au Vietnam, est plus simple à préparer qu'il n'y paraît, malgré sa présentation élaborée. Variez les plaisirs en jouant sur les ingrédients, y compris une version sucrée. L'élément fondamental reste la feuille de riz, à tremper pour la ramollir. Que ce soit à l'apéritif, en entrée ou en snack, le rouleau de printemps séduit à tous les coups !
Rouleau de printemps, un choix sain
Vous vous demandez si le rouleau de printemps est bon pour votre santé ? La réponse est oui ! Cet incontournable de la cuisine vietnamienne est faible en calories (environ 116 calories pour 100 grammes) et riche en nutriments. Il combine des protéines (viande) et des glucides complexes (vermichels de riz), accompagnés de légumes pleins de vitamines, minéraux et antioxydants. Bref, un véritable plat healthy !
Rouleau de printemps ou nem - quelles différences ?
Bien que le rouleau de printemps et le nem partagent des origines asiatiques, ils sont très différents. Le rouleau de printemps, originaire du Vietnam, est plus grand, consommé cru, et se compose principalement de légumes croquants et de vermicelles. En revanche, le nem, d'origine chinoise, est plus petit et souvent frit, renfermant une farce à base de viande ou de crevettes.
Préparez facilement vos rouleaux de printemps
Ingrédients pour 8 rouleaux :
- 8 feuilles de riz
- 8 feuilles de salade
- 8 crevettes cuites
- 1 blanc de poulet
- 1 carotte
- ½ concombre
- 150 g de vermicelles de riz
- 100 g de pousses de soja frais
- De la coriandre fraîche
- Des feuilles de menthe fraîches
Préparation étape par étape :
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le blanc de poulet pendant 15 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de gingembre et de coriandre pour parfumer l'eau.
- Une fois le poulet cuit, coupez-le en lamelles fines.
- Faites chauffer de l'eau bouillante, puis versez-la dans un saladier.
- Plongez les vermicelles de riz dans l'eau pendant 2 minutes, puis égouttez-les et placez-les dans de l'eau froide.
- Épluchez la carotte et le concombre, puis coupez-les en bâtonnets fins.
- Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux.
- Rincez la salade et les herbes aromatiques.
- Ciselez la coriandre et la menthe.
- Trempez les feuilles de riz dans de l'eau tiède pour les ramollir, puis disposez-les sur le plan de travail.
- Ajoutez une petite portion de chaque ingrédient (sans les crevettes) près d'un bord de la feuille de riz.
- Rabattez le bord sur les ingrédients, maintenez le rouleau fermé d'une main et rabattez les côtés avec l'autre.
- Roulez doucement jusqu'au bout, en ajoutant les crevettes avant la dernière rotation.
- Dégustez avec de la sauce nuoc mâm, de la sauce hoisin ou simplement de la sauce soja.
