Éveillez vos papilles avec le kimchi, condiment coréen épicé et incontournable pour rehausser vos plats. Suivez la recette simple et efficace de Cyril Lignac pour le préparer chez vous !
Le kimchi fait partie intégrante de la culture culinaire coréenne. Bien plus qu'une simple recette, il s'agit d'une technique de fermentation traditionnelle permettant de conserver les légumes. Aujourd'hui, il est couramment servi dans les restaurants coréens, notamment en accompagnement de plats comme le bibimbap. Bien que le chou soit l'ingrédient phare, d'autres légumes tels que les carottes, les concombres et les radis peuvent également être utilisés. Le secret d'un kimchi réussi réside principalement dans le dosage des épices. Plongez dans l'univers du kimchi avec la recette de Cyril Lignac.
Ingrédients pour le kimchi de Cyril Lignac
P pour concocter un kimchi parfaitement équilibré, rendez-vous dans une épicerie asiatique pour vous procurer certains ingrédients essentiels, tels que la sauce tamari.
- 2 choux chinois en lamelles
- 2 bulbes d'ail épluchés
- 250 g de gingembre frais, râpé
- 50 g de sucre de palme ou de sucre muscovado
- 35 g d'oignons doux en fines tranches
- 75 g de carottes râpées
- 45 g de sel fin
- 8 cuil. à soupe de gochugaru (piment en poudre)
- 65 ml de sauce poisson
- 65 ml de tamari
- 75 g de radis daïkon râpé
- 1 poire nashi en tranches
Préparation du kimchi de Cyril Lignac
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une grande bassine, d'un saladier, d'un blender, d'une casserole, et de gants jetables pour éviter toute irritation due au piment.
- Préparez les choux : Coupez-les en deux dans la longueur, retirez les cœurs, puis taillez-les en fines lamelles. Disposez-les dans une bassine, parsemez de sel et laissez au réfrigérateur pendant une nuit.
- Égouttez le chou : Le lendemain, pressez-le à la main pour éliminer l'excès d'eau tout en évitant de le rincer. Placez-le dans un saladier assez grand pour incorporer les autres ingrédients.
- Élaborez la pâte : Dans un blender, mixez l'ail, le gochugaru et le gingembre pour obtenir une pâte homogène. Détaillez le sucre en morceaux, puis faites-le fondre avec la sauce poisson à feu doux jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le tamari, puis incorporez cette préparation dans le blender et mixez à nouveau.
- Mélangez le tout : Versez la préparation sur le chou, enfilez les gants et mélangez vigoureusement. Ajoutez ensuite les oignons, le radis, la carotte et la poire, puis mélangez délicatement. Remplissez des bocaux stérilisés avec ce mélange.
Ce kimchi se mariera à merveille avec un riz sauté et un œuf au plat. Conservez-le au frais, il se bonifiera pendant six mois, mais méfiez-vous, plus le temps passe, plus le kimchi deviendra puissant !
