Les crevettes sont un délice dans de nombreux plats, qu'elles soient sautées avec des légumes croquants ou accompagnées d'une salade fraîche. Cependant, leur conservation nécessite des précautions pour éviter les risques d'intoxication alimentaire.
Règle n°1 : évitez de congeler des crevettes fraîches
Les crevettes sont non seulement savoureuses, mais également bénéfiques pour la santé, apportant des protéines, des vitamines et des minéraux essentiels. Toutefois, si vous ne vivez pas près de la mer, il peut être difficile de savourer des crevettes fraîches. La congélation s'avère alors être une solution, mais certaines règles doivent être respectées pour garantir leur qualité.
Tout d'abord, il est important de ne pas congeler soi-même des crevettes fraîchement achetées. Selon la diététicienne Nathalie Negro, « les crevettes peuvent être exposées à une prolifération bactérienne dès leur achat », même si elles sont transportées dans un sac isotherme. La congélation peut endormir ces microbes sans les éliminer, ce qui expose à des risques d'intoxication dès la décongélation.
Règle n°2 : consommez rapidement vos crevettes surgelées
En résumé, les crevettes achetées fraîches doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans un délai de 3 jours. Au-delà, il est préférable de les jeter pour éviter tout risque, selon les conseils de l'experte.
Pour les crevettes surgelées, la situation est différente. Elles peuvent être conservées au congélateur entre 6 mois et un an, mais il est conseillé de prêter attention à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Bien que la congélation puisse prolonger leur durée de vie, il est recommandé de les cuisiner régulièrement car elles perdent progressivement leurs qualités nutritionnelles.
Attention à la chaîne du froid
Enfin, un aspect crucial à garder en tête : « il est impératif de ne jamais recongeler des crevettes qui ont été décongelées », prévient Nathalie Negro. Cela pourrait entraîner une rupture de la chaîne du froid, augmentant les risques d'intoxication, surtout si les crevettes sont dégustées crues. Une fois décongelées, elles doivent être consommées dans les 3 jours.
Remerciements à Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste au Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
