Avez-vous déjà pensé à votre plat principal pour le réveillon de Noël? Pour apporter une touche originale tout en conservant la tradition, j'ai choisi de préparer une délicieuse pintade fermière provenant de la coopérative Hop'la. Une pintade bien dodue, soigneusement farcie pour célébrer l'occasion ! Si vous êtes dans les environs, pensez à passer commande pour Noël, car le producteur offre également de la dinde, du chapon et d'autres volailles de qualité exceptionnelle.
Pour la farce, je suis restée fidèle à la tradition avec des foies de volaille et marrons, mais j'y ai ajouté une touche festive grâce au foie gras ! Au moment de la cuisson, le foie gras fond, rendant la viande juteuse et la farce moelleuse, un véritable régal.
Informations sur la recette
Nom de la recette : Pintade farcie au foie de volaille, foie gras et marrons
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 1 pintade
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies moulu
- 10 cl de vin blanc
- Poivre du moulin
- Huile de colza
Pour la farce
- 250 g de foie gras cru
- 200 g de foies de volaille
- 2 tranches de poitrine fumée
- 75 g de marrons cuits
- 2 tranches de pain de mie
- 5 cl de lait
- 1 échalote
- 1 œuf
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C. Commencez par retirer les nerfs des foies de volaille et du foie gras, puis découpez-les en morceaux. Enlevez la croûte du pain de mie et faites-le ramollir dans un bol avec le lait. Coupez la poitrine fumée en dés et concassez les marrons.
- Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. Ajoutez la poitrine fumée et les foies de volaille, assaisonnez généreusement et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant souvent.
- Transférez le tout dans un mixeur, ajoutez la mie de pain, l’œuf et vérifiez l’assaisonnement. Mixez, puis incorporez le foie gras et les marrons à la spatule. Farcissez la pintade et ficelez-la soigneusement, en enveloppant le bout des pattes dans du papier aluminium.
- Déposez la pintade dans un plat à four, arrosez-la avec 2 cuillères à soupe d'huile et enfournez pendant 30 minutes.
- Faites fondre le miel dans une petite casserole puis ajoutez un peu de sel et le mélange 5 baies. Une fois la pintade sortie du four, réduisez la température à 180°C. Déglacez le plat avec le vin blanc et badigeonnez la pintade de la préparation au miel. Vous pouvez ajouter des petites pommes de terre dans le plat à ce moment-là. Remettez au four pendant 15 minutes.
- Au bout de ce temps, retournez la pintade, badigeonnez-la à nouveau de miel et enfournez pour cuire encore 10 minutes.
Conseils
Si la pintade commence à dorer trop rapidement, n’hésitez pas à la recouvrir de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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