Découvrez des méthodes variées pour cuisiner le haddock avec ou sans lait.
- Poché dans du lait
- Sans lait
- A la vapeur
- Au four
- A la poêle
- Au micro-ondes
- Comment savoir si le haddock est cuit ?
- Que faire avec le lait de cuisson ?
Saviez-vous que le haddock est en réalité de l'églefin fumé, salé et teinté en orange grâce au rocou, un colorant naturel ? Ce délice iodé se marie aussi bien dans une choucroute de la mer qu'avec des accompagnements classiques. Voici les nouvelles techniques pour savourer ce poisson.
Faire pocher du haddock dans du lait
Pour commencer, bien que le haddock soit moins salé que la morue, il peut être dessalé dans du lait ou de l'eau pendant environ 30 minutes, même si cette étape est facultative. La méthode la plus utilisée reste le pochage dans le lait. Pour cela, versez 1 litre de lait dans une casserole, ajoutez des herbes aromatiques et plongez-y les filets de haddock rincés. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez pocher 10 minutes couvert. Un délice à servir avec une sauce au beurre blanc et des pommes de terre vapeur !
Cuire du haddock sans lait
Pour ceux qui n'apprécient pas le lait ou qui y sont intolérants, vous pouvez utiliser la même méthode, mais remplacez le lait par un court-bouillon ou de l'eau aromatisée avec un bouquet garni. La texture du poisson sera légèrement différente, mais tout aussi savoureuse.
Cuissons alternatives : vapeur, au four et à la poêle
Pour cuire du haddock à la vapeur, placez le filet dans un panier de cuisson et comptez 10 minutes. Au four, rincez les filets, placez-les dans des carrés de papier sulfurisé avec du jus de citron et des noisettes de beurre, puis enfournez 15 minutes à 180°C. Enfin, pour une cuisson à la poêle, saisissez le haddock côté peau dans un mélange beurre et huile, retournez pour dorer l'autre côté et poursuivez 3 minutes. Ajoutez un peu de jus de citron et parsemez de persil au moment de servir.
Cuisson au micro-ondes et astuces pratiques
Pour une cuisson rapide au micro-ondes, placez le haddock dans un plat adapté, couvrez et faites cuire à puissance moyenne par intervalles d’une minute. Pour vérifier sa cuisson, la chair doit être opaque et se détacher facilement. En ce qui concerne le lait de cuisson, récupérez-le, filtrez-le et mixez-le avec des légumes cuits pour obtenir un velouté parfumé.
