Lors de vos courses, avez-vous déjà pris le temps d'examiner la composition de vos pots de moutarde ? Chaque marque propose des recettes différentes qui varient sensiblement en qualité. Quels critères suivre pour faire le meilleur choix ?
Le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, nous éclaire sur les moutardes à privilégier et celles à fuir. Votre moutarde préférée fait-elle partie des choix recommandés ?
Les moutardes à privilégier
Selon le Dr Cohen, une option se démarque dans les allées des supermarchés : « La moutarde de Dijon bio de chez Auchan ou d'autres marques distributeurs est très bien ! » Cette préférence s'explique par le fait que les moutardes bio contiennent moins de résidus de pesticides grâce à des graines de meilleure qualité.
L'expert souligne l'importance d'examiner la liste des ingrédients pour éviter les additifs indésirables. Il reste vigilant, cependant : « Je me méfie des produits bio dont la provenance n’est pas claire. Les normes à l’étranger peuvent être moins strictes. » D'autres moutardes vivement recommandées incluent :
- La moutarde de Bourgogne à l'ancienne de Leclerc, sans additifs et fabriquée en France
- La moutarde de Dijon Crown’s
- La moutarde forte de Dijon de chez Jardin Bio Etic, malgré un manque d'information sur la provenance des graines
Moutardes à éviter
Malheureusement, certaines moutardes sont à proscrire. Le Dr Cohen met en garde contre quelques produits : la moutarde douce d’Amora, qui présente peu de graines et de nombreux additifs, ainsi que la moutarde au miel de Maille, trop sucrée.
Il évoque également l’originale Fins Gourmets de Maille, qui est davantage une spécialité qu'une véritable moutarde, et la moutarde aigre-douce de Kühn, à base de sirop de glucose. Selon lui, ces options contiennent des ingrédients à éviter, comme l’amidon modifié et divers conservateurs, généralement à un prix plus élevé que celui d'une moutarde classique.
Pour un choix optimal, orientez-vous vers une moutarde de Dijon traditionnelle, avec une liste d'ingrédients courte et sans additifs. Le Dr Cohen rappelle que la recette de base doit comprendre du vinaigre, des graines de moutarde, de l'eau et du sel. De plus, il conseille de limiter votre consommation à une cuillère à soupe par jour.
