Alors que McDonald's a récemment lancé ses frites de légumes, le chef Juan Arbelaez, révélé par la saison 3 de Top Chef, a décidé de partager son astuce pour réaliser des chips de légumes croustillantes dans le confort de votre foyer. Dans une vidéo instructive sur Instagram, il souligne l'importance de la texture, en affirmant : Tout le monde en parle (..) les frites de légumes manquent souvent de croustillant.
L'astuce de Juan Arbelaez pour des chips irrésistibles
Au lieu d'opter pour des frites molles, optez pour d'authentiques chips de légumes, réalisées à partir de panais, carottes ou patates douces. Le problème avec des frites de légumes, c'est leur teneur en eau qui nuit à leur croustillant. La clé ? Les couper en fines lamelles à l'aide d'un économe, comme des tagliatelles. En les farinant avant de les plonger dans l'huile chaude, vous leur laissez la chance de devenir parfaitement croustillantes.
Recette de chips de légumes croustillantes
Ces légumes d'hiver s'avèrent être des candidates idéales pour des chips savoureuses. En particulier, les panais, carottes et patates douces apportent une touche de couleur et de douceur qui ravira vos invités. Voici comment les préparer :
- Ingrédients :
- 2 panais
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 50 g de farine
- 300 g d'huile neutre
- 1 cuille à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de sésame noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de zaatar
- sel et poivre
- Préparation :
- Lavez et épluchez les légumes.
- À l'aide d'un économe, coupez les légumes en bandes fines semblables à des tagliatelles et farinez-les délicatement.
- Chauffez l'huile dans une casserole. Une fois qu'elle atteint une température adéquate, plongez-y les légumes finement coupés et laissez frémir jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
- Retirez-les et laissez égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Mélangez les épices dans un mortier : graines de coriandre, paprika, graines de sésame noir, zaatar, sel et poivre pour créer un assaisonnement unique.
- Assaisonnez vos chips avec ce mélange avant de servir pour un plaisir garanti.
