L'automne apporte avec lui des saveurs réconfortantes, et la crème de marrons fait partie des incontournables. Douce et crémeuse, elle s'invite à votre table, que ce soit sur des tartines, dans des crêpes ou au cœur de vos desserts préférés. Découvrez sans plus attendre comment la préparer !
La crème de marrons est une véritable tentation pour les amateurs de douceurs automnales. Avec son goût délicatement vanillé et son onctuosité, elle enchante les papilles depuis des décennies. Originaire de l'Ardèche, terre de châtaignes, elle est le fruit de l'imagination d'un industriel, Clément Faugier, qui souhaitait valoriser les brisures de marrons glacés. Cette préparation savoureuse est aujourd'hui un véritable trésor culinaire, et se prête à mille et une recettes : gâteau, tarte, pavlova, tiramisu, glace, charlotte, macaron, sans oublier la fameuse bûche de Noël. Ajoutez-la à un fromage blanc ou une crêpe pour une touche de gourmandise irrésistible.
Quelle est la différence entre la crème de marrons et la crème de châtaignes ?
Il est courant de confondre les termes « marrons » et « châtaignes ». En réalité, les marrons désignent les plus grosses châtaignes cultivées, provenant du châtaignier. En revanche, le marronnier d’Inde est toxique et non comestible. La crème de marrons, qui est officiellement reconnue depuis 1924 par la marque Crème de marrons d’Ardèche, se compose de brisures de marrons glacés, de pulpe de marrons (minimum 38 %), de sirop de confisage, de sucre et de vanille. À l'opposé, la crème de châtaignes désigne une liqueur élaborée à partir de châtaignes décortiquées et grillées.
Recette facile de la crème de marrons
Ingrédients (pour 6 pots) :
- 2 kg de marrons
- 750 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Stérilisez les pots en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir, tête en bas, sur un torchon propre.
- Incisez chaque marron avec un couteau sur la lunule (partie claire de l'écorce).
- Plongez les marrons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez-les pour en enlever l'écorce.
- Disposez les marrons épluchés dans une casserole avec ½ litre d'eau tiède et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Égouttez-les et mixez-les pour obtenir une purée.
- Préparez un sirop en mélangeant le sucre et 2 verres d'eau dans une casserole, puis chauffez-le doucement sans carameliser.
- Ajoutez ce sirop à la purée de marrons encore chaude et incorporez la gousse de vanille fendue.
- Cuisinez le mélange à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais crémeuse.
- Enlevez la gousse de vanille, grattez les grains et mélangez-les à la crème.
- Versez la préparation dans les pots stérilisés, fermez-les et retournez-les afin d'éliminer l'air. Laissez-les refroidir ainsi.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
