Lors d'une récente interview dans la presse britannique, le Dr Kezia Joy, diététicienne agréée et conseillère médicale, a détaillé les nombreux avantages du pain de seigle pour maintenir une bonne santé cardiovasculaire.
Le cholestérol, bien qu'essentiel au bon fonctionnement de l'organisme, peut devenir problématique lorsqu'il est en excès. Un taux élevé de cholestérol est susceptible d'augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, notamment après 45 ans. Pour limiter ces risques, des ajustements alimentaires sont nécessaires dès le matin, notamment au petit-déjeuner.
Selon le Dr Joy, le choix du pain est crucial. Elle recommande de privilégier le pain de seigle sur le pain blanc traditionnel. Ce dernier, de par son faible indice glycémique, constitue une excellente alternative pour les personnes diabétiques.
Le pain de seigle est riche en fibres solubles comme les arabinoxylanes, ainsi qu'en lignanes et antioxydants. Ces éléments contribuent à la santé cardiovasculaire. Le Dr Joy souligne : "Ce processus naturel permet au foie de produire de nouveaux acides biliaires à partir du cholestérol LDL, diminuant ainsi le taux de 'mauvais' cholestérol de manière significative."
Pourquoi opter pour le pain de seigle ?
Contrairement aux farines raffinées, le seigle conserve le son et les germes, ce qui renforce ses propriétés nutritives. Le pain de seigle se distingue également par sa densité et sa richesse en fibres. Sa composition favorise une libération lente de glucose dans le sang, ce qui aide à stabiliser la glycémie et prévient les baisses d'énergie et les fringales.
Le pain de seigle au levain est particulièrement recommandable. Son processus de fermentation naturelle ralentit encore plus la digestion des sucres, maintenant ainsi des niveaux de glucose stables après les repas.
Conseils pour choisir son pain de seigle
Lorsque vous faites vos courses, le Dr Joy vous conseille de consulter l'étiquette du pain. Pour une option optimale, recherchez les mentions "100% seigle complet" ou "farine de seigle complète" parmi les ingrédients principaux. Évitez les produits étiquetés "seigle léger" ou "mélange de seigle", car ils contiennent souvent une proportion importante de blé raffiné.
Idéalement, un bon pain de seigle doit contenir au minimum 35 grammes de fibres par tranche et très peu de sucre ajouté. Si possible, choisissez un pain au levain fabriqué à partir de cultures sauvages. Plus le pain est dense et foncé, plus il préservera ses bienfaits nutritifs, aidant ainsi à maintenir un taux de glycémie équilibré et à réduire le cholestérol.
La fonction du cholestérol
Le cholestérol est indispensable à la structure des membranes cellulaires et à la synthèse de certaines hormones. La majorité du cholestérol est produite par le foie, une petite partie provenant de l'alimentation.
Il existe deux types de lipoprotéines transportant le cholestérol : les HDL et les LDL. Les HDL, souvent appelés 'bon cholestérol', aident à éliminer l'excès de cholestérol dans les cellules. Les LDL, quant à eux, peuvent conduire à des dépôts sur les parois artérielles, favorisant ainsi l'athérosclérose, c'est-à-dire le 'mauvais cholestérol'. Des facteurs génétiques à des habitudes de vie malsaines comme une alimentation déséquilibrée peuvent influencer ces taux.
Pour l'assurance maladie, un taux de cholestérol total en dessous de 2 g/l est considéré comme normal, tandis que le cholestérol LDL doit être inférieur à 1,6 g/l et le HDL supérieur à 0,4 g/l.
