Coup de Food. - Le restaurant de Frédéric Vardon est perché sur les toits de Paris avec son potager privatif.
Le lieu. Accessible via un ascenseur privé, le restaurant étoilé se situe au 6e étage d'un élégant immeuble haussmannien. Sa salle à manger, coiffée d'une terrasse circulaire, propose une vue imprenable qui ravit les convives. Parfait à la belle saison, l'espace extérieur ornée de végétation est un havre de paix, idéal pour partager un verre pré-repas ou savourer un café après le repas. Ce restaurant, niché dans le triangle d'or de Paris, offre à ses visiteurs une expérience sensorielle unique.
Le chef. Frédéric Vardon fait vivre la tradition culinaire à travers une approche moderne, mettant en avant la saisonnalité des ingrédients. Sa cuisine, oscillant entre classicisme et audace, préserve les plaisirs authentiques de la gastronomie. Enflé d'une carte des vins soigneusement choisie, chaque plat évoque le riche patrimoine français, et le chef, formé par des grands noms, s’efforce de créer des saveurs qui enchantent le palais.
L'assiette. Parmi les délices à découvrir, on retrouve un velouté glacé de petits pois, du poulpe pané accompagné d'une crème de fenouil, et une dorade à la plancha. Les plats comme la selle d'agneau en croûte d'herbes et les fraises au thym avec un fontainebleau léger séduisent aux premiers coups d'œil. Les incontournables comme des macaronis gratinés au ragoût de truffe ou un tartare de bœuf taillé au couteau font le bonheur des gastronomes.
La recette du chef Frédéric Vardon : Œuf mollet aux petits pois et salade d'herbes
On y croise : des personnalités telles que Beyoncé et Jay Z.
Le bonheur : La possibilité de se retirer dans le potager pour fumer un cigare ou une cigarette.
Les prix : Le menu déjeuner commence à 40€ pour deux plats, tandis que le dîner est proposé à partir de 95€ avec des options jusqu'à 125€ pour une expérience gastronomique en 6 services.
Le 39 V, 39 avenue George V, 75008 Paris. Tél. : 01 56 62 39 05.
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