La loubia est une spécialité tunisienne qui réchauffe les cœurs avec ses saveurs épicées. Cette recette, bien que traditionnelle, est simplifiée pour faciliter sa préparation chez vous. Explorez cette richesse culinaire et régalez vos proches !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Budget : Économique
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 grammes de haricots blancs secs
- 70 grammes de concentré de tomate
- 60 millilitres d'huile d'olive
- 10 grammes d'ail séché
- 10 grammes de paprika
- 5 grammes de carvi moulu
- 5 grammes de cumin moulu
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Mixer plongeant
- Cocotte-minute
Préparation de la loubia
Étape 1
Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.
Étape 2
Dans une cocotte-minute, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail séché et les épices : paprika, carvi et cumin.
Étape 3
Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien, puis ajoutez les haricots égouttés.
Étape 4
Couvrez d'eau, assaisonnez de sel et de poivre, puis fermez la cocotte. Faites cuire pendant 45 minutes après que la cocotte ait sifflé.
Étape 5
Mélangez une partie de la préparation avec le mixeur plongeant pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 6
Vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 15 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
Astuces de chef
Pour un goût encore plus authentique, ajoutez des morceaux de viande séchée au début de la cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat se marie à merveille avec un vin rosé frais, tel qu'un Côtes de Provence, qui équilibrera ses saveurs épicées.
Infos supplémentaires
La loubia est souvent servie en hiver et témoigne de la richesse de la cuisine tunisienne et de son histoire.
Suggestions de présentation
Servez la loubia dans un plat à tajine traditionnel, décorée de quelques feuilles de coriandre séchée pour une touche authentique.
