Peut-on vraiment congeler toutes les charcuteries sans risquer de perdre en qualité ? Après avoir évoqué les fromages, le nutritionniste Raphaël Gruman se penche sur la question de la charcuterie. Pour lui, la réponse est oui, mais sous certaines conditions.
congeler sans risque : les règles d'or
Pour bien congeler vos charcuteries, la première étape est de respecter certaines règles d'hygiène. La température idéale de votre congélateur doit se situer entre -18°C et -24°C pour garantir le maintien des propriétés nutritionnelles, comme souligné par UFC Que Choisir. Gardez à l'esprit que la congélation n'est pas un moyen de conserver indéfiniment les aliments. Par exemple, la viande hachée et la viande cuite ne devraient pas être congelées plus de 2 à 3 mois. En revanche, les viandes entières peuvent se conserver jusqu'à 15-18 mois.
Pour ce qui est des charcuteries, Raphaël Gruman conseille une durée de congélation de 1 à 6 mois selon le type. Les charcuteries sèches, comme le saucisson et le jambon cru, se conservent plus longtemps que celles cuites ou fraîches. Pour un stockage optimal, il est crucial d'emballer hermétiquement la charcuterie en petites portions dans du film alimentaire avant de la placer dans un sac de congélation ou une boîte hermétique, afin de réduire l'exposition à l'air et au givre.
quelles charcuteries éviter de congeler ?
Selon Raphaël Gruman, certaines charcuteries ne se prêtent pas du tout à la congélation, notamment celles à forte teneur en eau ou déjà tranchées finement, comme le jambon blanc. Après décongélation, leur texture et leur saveur peuvent être altérées de manière significative.
Pour décongeler, privilégiez une méthode lente au réfrigérateur. Évitez les décongélations rapides, que ce soit à température ambiante ou dans de l'eau tiède, car cela favorise la prolifération des bactéries, augmentant ainsi les risques pour la santé. Pour une conservation sur le court terme, il est donc préférable de stocker la charcuterie au réfrigérateur. Enfin, si vous visez la qualité gustative, optez pour les produits secs lors de la congélation.
