Le papier aluminium, bien utile en cuisine, dissimule des risques pour la santé liés à certains aliments. Apprenez à l'utiliser de manière sécurisée grâce aux conseils d'experts.
Un sandwich emballé dans du papier aluminium ou une papillote au four soulève des questions de sécurité. Selon le professeur Stéphane Firmin, toxicologue à UniLasalle (Beauvais), "la dose fait le poison". Les personnes souffrant d'insuffisance rénale doivent être particulièrement vigilantes à l'exposition à l'aluminium, qui peut s'accumuler dans leur organisme.
Les aliments à éviter avec le papier aluminium
Préparer une papillote avec du poisson, de l'huile d'olive et un zeste de citron semble inoffensif, mais attention ! La DGCCRF met en garde contre l'utilisation d'aliments acides en contact avec le papier aluminium. Cela pourrait favoriser la migration des molécules d'aluminium dans les aliments.
En effet, les aliments acides, comme le citron, réagissent avec le papier aluminium, ce qui peut entraîner une libération accrue d'aluminium lors de la cuisson. Les sels nocifs tels que le phosphate ou le sulfate d'aluminium peuvent alors contaminer votre repas. "Il est vital d'être conscient des risques, surtout si vous avez des problèmes de santé", insiste Stéphane Firmin.
Il est important de noter que l'aluminium n'est pas seulement présent dans les emballages. Les cultures agricoles peuvent également être contaminées par des sols enrichis en aluminium, et certains additifs alimentaires en contiennent également. Selon les experts, seulement 3 à 4 % de l'exposition à l'aluminium provient des emballages; donc, un usage approprié est essentiel.
Est-ce risqué de mettre du papier aluminium dans le four ?
Pour la plupart d'entre nous, il est difficile d'imaginer une cuisine sans papier aluminium. L'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) tranquillise en précisant que "l'exposition quotidienne à faible teneur en aluminium n'est pas significativement risquée pour la santé". Cependant, il recommande de limiter l'exposition, surtout chez les enfants et les individus ayant des problèmes rénaux. La dose hebdomadaire tolérable fixée par l'EFSA est de 1 mg/kg de poids corporel. Pour un adulte pesant 60 kg, cela représente environ 8,5 mg par jour.
Pour minimiser les risques, préférez le papier aluminium pour protéger vos plats pendant la fin de la cuisson et évitez de stocker des aliments trop longtemps dans des emballages en aluminium, car ils peuvent devenir acides et favoriser la libération de substances indésirables.
Alternatives au papier aluminium en cuisine
Pour les cuissons et la conservation, privilégiez des matériaux comme le verre. Le papier sulfurisé ou le papier cuisson sont d'excellentes alternatives. Ces choix peuvent réduire les risques tout en restant pratiques.
