Vous n'avez pas d'œufs sous la main ou vous êtes intolérant ? Pas de souci ! Découvrez la recette innovante de la rizonnaise, une mayonnaise sans œufs concoctée par les soeurs du monastère de Solan.
La cuisine ne nécessite pas toujours l'expertise des grands chefs. Des recettes astucieuses peuvent également émerger de cuisines familiales. C'est le cas de la rizonnaise, une alternative légère à la mayonnaise classique, présentée par les soeurs du monastère de Solan dans un reportage de Brut. À base de crème de riz, cette sauce onctueuse s'avère être un choix parfait pour ceux qui évitent les œufs, tout en vous permettant de garder un pot de mayonnaise au réfrigérateur.
qu'est-ce que la rizonnaise ?
La rizonnaise, spécialité des soeurs du monastère de Solan, situé dans le Gard, est une préparation inspirée de la mayonnaise, mais entièrement dépourvue d'œufs. La recette demeure simple : elle combine de la crème de riz, de la moutarde, du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile. Ce mélange présente la même polyvalence que la mayonnaise. Que ce soit pour tremper des légumes ou pour agréger à un sandwich, la rizonnaise est un véritable atout en cuisine. Dans le cadre du reportage, les soeurs l'utilisent même dans une recette de céleri rémoulade, conseil à suivre : préparez-la la veille pour que le céleri s'imprègne pleinement de la sauce.
la recette de la rizonnaise des soeurs du monastère de Solan
Parfaite pour les intolérants aux œufs ou ceux qui n'en ont pas, la rizonnaise est accessible pour toutes vos préparations culinaires. Voici comment réaliser cette sauce délicieuse :
Ingrédients :
- 200 g de crème de riz (très froide)
- 34 g de moutarde
- 10 g de sucre
- 8 g de sel
- 70 g de vinaigre aromatisé à la noix
- 100 g d'huile d'olive
Préparation :
- Commencez par verser la crème de riz dans un pot étroit. Évitez les contenants larges qui peuvent ne pas permettre une émulsion adéquate.
- Ajoutez la moutarde, le sucre, le sel et la moitié du vinaigre. Placez un mixeur plongeant au fond du pot et commencez à mixer, tout en incorporant progressivement l'huile d'olive et le reste du vinaigre. Continuez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Lorsque la rizonnaise est bien épaisse, elle est prête à être servie.
