Le crumble aux poires, un incontournable de l'automne, se voit réinterprété par Cyril Lignac, qui ajoute des touches exotiques à cette recette classique. Parfait pour profiter des fruits de saison, et notamment des poires, ce dessert promet de ravir vos papilles.
Les fruits d'automne comme les poires et les pommes sont à leur apogée durant cette saison. Faciles à trouver et abordables, ils se prêtent à des préparations variées, des tartes aux clafoutis, en passant par les crumbles. Les poires, grâce à leur polyvalence, se marient surtout très bien avec le chocolat.
les idées de cyril lignac pour pimper le crumble aux poires
Cyril Lignac a souhaité moderniser la recette traditionnelle du crumble. Traditionnellement composée de beurre, de farine et de sucre, sa version revisité intègre de la noix de macadamia et de la noix de coco, tout en ajoutant des notes de café à une sauce chocolat irrésistible.
la sauce au chocolat et le crumble original du chef
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 poires
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 40 g de beurre doux
- 1 citron vert
Pour le crumble :
- 100 g de noix de macadamia concassées
- 90 g de farine
- 40 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
- 80 g de beurre doux
- 1 pincée de sel fin
Pour la sauce chocolat :
- 80 g de chocolat noir concassé
- 100 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de grains de café concassés
- 1 gousse de vanille
- 60 ml d'eau
Instructions de la recette :
- Commencez par réaliser la sauce : chauffez la crème et le café à feu moyen. Une fois frémissant, retirez du feu et laissez infuser.
- Pendant ce temps, pelez et coupez les poires en quartiers. Remettez la crème sur le feu, ajoutez la vanille et l'eau, puis versez sur le chocolat concassé en filtrant. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis réservez.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Dans un plat adapté, mélangez les poires avec le sucre, le beurre et la vanille. Faites cuire à feu moyen 5 minutes. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert hors du feu.
- Pour le crumble, mélangez la farine, la noix de coco, le sucre, le sel et une cuillère à soupe de pépites de chocolat. Incorporez le beurre du bout des doigts, puis ajoutez les noix de macadamia.
- Répartissez ce mélange sur les poires, ajoutez le reste des pépites de chocolat et enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à dorure.
- Ajoutez un zeste de citron vert lors du service, accompagné de la sauce chocolat.
