Lorsqu'on fait face au diabète, une réévaluation de son régime alimentaire s'impose. Bien que des restrictions ne soient pas toujours nécessaires, certaines lignes directrices doivent être suivies. Peut-on continuer à déguster des pâtes, par exemple ? La nutritionniste Marie-Caroline Savelieff nous éclaire sur la question.
L'importance de l'équilibre alimentaire
Le diabète requiert une révision complète de nos habitudes alimentaires. « Cette maladie nécessite des choix alimentaires équilibrés », souligne la diététicienne. Toutefois, un régime équilibré ne veut pas nécessairement dire vivre avec des restrictions monotones.
Pour mieux comprendre, il est essentiel de prendre en compte l'index glycémique (IG) des aliments. Plus cet index est élevé, plus le risque d'une élévation rapide du taux de sucre dans le sang apparaît. Cela entraîne une sécrétion d'insuline accrue, ce qui peut provoquer des fluctuations de la glycémie, entraînant fatigue et malaises. Cette situation est particulièrement à éviter pour ceux qui souffrent de diabète.
Les pâtes : pas de problème, mais avec précautions
Les pâtes, classées parmi les féculents, possèdent un IG qui varie entre 45 et 55. En tant que glucides complexes, elles influencent la glycémie en se transformant en glucose dans le sang, nécessitant ainsi de l'insuline pour leur assimilation. En cas de diabète, leur consommation est possible, mais certaines conditions doivent être respectées.
Eviter les pâtes blanches et le micro-ondes
Il est préférable de s'éloigner des pâtes blanches, comme les vermicelles ou coquillettes, surtout celles à cuisson rapide. On privilégiera plutôt les pâtes complètes. La méthode de cuisson est également primordiale : « Optez pour une cuisson al dente et évitez de les réchauffer plusieurs fois au micro-ondes », conseille Marie-Caroline Savelieff.
Des alternatives plus saines pour la glycémie
Pour stabiliser la glycémie, il est conseillé de consommer les pâtes froides, par exemple en salade. « En refroidissant, l'amidon est partiellement dégradé, permettant un passage progressif du glucose dans le sang et une glycémie stabilisée », explique l'experte. Il est également judicieux de choisir des pâtes faites à partir de blé dur et toujours complètes.
Combiner avec des légumes pour une meilleure alimentation
Enfin, un dernier conseil : associez les pâtes à des légumes riches en fibres pour diminuer l'index glycémique du plat. Par exemple, des pâtes complètes à la ratatouille ou une salade de pâtes garnie de tomates, de concombres et d'herbes. Cette approche permettra de gérer son diabète tout en préservant le plaisir de manger.
Remerciements à Marie-Caroline Savelieff, diététicienne nutritionniste et auteure du Grand livre de l'alimentation du sportif, Éditions Leduc.
