Grâce à cette astuce de chef, réaliser un caviar d'aubergines n'a jamais été aussi simple. La chair se détache aisément, ce qui réduit considérablement l'excès d'eau !
Avec sa texture onctueuse et son goût délicieusement fumé, le caviar d'aubergines est sans conteste l'une de vos mezzés préférés. Pourquoi aller au restaurant libanais alors que vous pouvez le préparer chez vous ? Si vous avez tenté de l'élaborer, sans succès, en vous heurtant à des textures trop liquides, ne désespérez pas. Un chef a partagé une méthode simplifiée pour obtenir un caviar d'aubergines digne des plus grands établissements. Vous verrez, c'est bien plus facile qu’il n’y paraît !
« Regarde comme la chair se décolle seule ! », s'enthousiasme le chef Pierre Chomet sur Instagram. Dans une vidéo produite par Fou de cuisine, l'ex-candidat de Top Chef (saison 12) présente sa technique pour concocter un caviar d'aubergines délicieux dans son restaurant.
Le secret ? Oubliez les épluchages et les découpages. Selon le chef, il est inutile d’envelopper les aubergines dans du papier aluminium ou de les piquer avant cuisson. « On ne les coupe pas, on ne les pique pas, on ne fait rien ! », insiste-t-il. Pour extraire la pulpe, il enfourne les aubergines entières dans un four préchauffé à 220 °C pendant 50 à 55 minutes. Une fois cuites, il les coupe simplement en deux dans le sens de la longueur et prélève la chair à l'aide d'une cuillère. Avant de mixer, il passe la pulpe au chinois pour retirer l'excédent d'eau, une étape essentielle pour une consistance parfaite. « C'est ça la clé pour éviter que le caviar ne soit trop liquide ! », explique-t-il. Il intègre alors la chair dans un robot avec une petite échalote ciselée et deux anchois, apportant une note salée irrésistible. Les retours à la dégustation ? Un goût addictif et une texture incroyable.
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Avec cette méthode simple, il n’est plus nécessaire de se rendre dans un restaurant libanais pour savourer un caviar d'aubergines parfaitement maîtrisé. Vous avez toutes les cartes en main pour impressionner vos amis ou tout simplement vous faire plaisir. Alors, en cuisine, et faites du caviar d'aubergines fait maison votre spécialité !
