Rencontre avec le chef du MBC, qui explore les racines de sa cuisine audacieuse.
Après huit ans de succès au Café des Délices et sa célèbre crème brûlée au foie gras, Gilles Choukroun inaugure son nouveau restaurant, le MBC. Ce nom singulier évoque une cuisine tout aussi particulière, remplie de surprises et d'originalité.
Les plats audacieux de son précédent restaurant lui ont valu les éloges des critiques et des amateurs de bonne cuisine. Toutefois, après une période d'exploration culinaire à travers le monde et des collaborations variées avec des établissements renommés, Gilles Choukroun revient à son essence. Au MBC, les convives découvriront une gastronomie qui mélange des influences pop avec des touches personnelles et affirmées. La salle, au charme d'un loft new-yorkais, a été imaginée par sa compagne Elisabeth, créant une ambiance chaleureuse propice à la convivialité.
Réinterprétation des racines culinaires
Le nom "MBC" est intrigant. Que signifie-t-il ?
Gilles Choukroun. Cela représente Menthe, Basilic et Coriandre, les herbes qui ont toujours accompagné mes plats. C'était une manière de raconter mon histoire culinaire en baptisant mon restaurant ainsi.
En quoi votre cuisine a-t-elle évolué depuis Le Café des Délices ?
Ma cuisine est devenue plus claire et plus vive. Je cherche à accentuer les goûts, comme avec une langoustine accompagnée de tofu de haute qualité et d'anchois mariné. Bien que certaines recettes, comme le foie gras en rouleaux, soient restées, d'autres sont plus simples mais pleines de caractère.
Une fusion audacieuse des saveurs
Si vous deviez décrire votre cuisine à un néophyte, que diriez-vous ?
Ma cuisine offre une palette de saveurs et de textures, où chaque ingrédient danse en harmonie. Chaque plat se doit d'être dégusté dans son intégralité, en révélant toute la magie des mélanges.
La provocation fait-elle partie de votre approche culinaire ?
Il est essentiel que ma cuisine soit audacieuse et engageante. Par exemple, j'aime surprendre avec un bœuf rôti accompagné de bulots. Ces choix peuvent être controversés, mais ils sont réfléchis et délicieux.
Avez-vous d'autres projets en cours ?
Pour l'instant, le MBC me prend suffisamment de temps. J'opte pour des menus courts, mais renouvelés chaque semaine, ce qui nécessite une grande attention et créativité.
L'adresse du MBC
4, rue du Débarcadère, 75017 Paris.
Tél : 01 45 72 22 55.
Formule midi : 20 € ; formules soir : de 45 à 80 €.
Les conseils du chef
Une astuce à retenir ?
Ajoutez toujours une touche de poivre dans vos desserts chocolatés. Cela rehausse la saveur sans être trop présent. Personnellement, j'aime utiliser des variétés exotiques pour un maximum d'impact.
Une recommandation locale ?
Ne manquez pas la boulangerie d'Olivier Gestin, située près du MBC. Ses pains, préparés avec des farines de qualité, sont un vrai régal, tout comme ses viennoiseries.
La Boulangerie,
Olivier Gestin, 35, place Saint-Ferdinand, 75017 Paris. Tél : 01 45 74 05 65.
Pour découvrir la recette exclusive du mignon de porc MBC accompagné de sardines au citron et cumin, consultez notre Guide recettes.
