Plongée dans l'univers du mandu, un ravioli coréen tendance qui séduit de plus en plus.
Le mandu, ou ravioli coréen, gagne en popularité, rivalisant avec le gyoza japonais et d'autres plats asiatiques. Originaire du XIVe siècle, il a été introduit en Corée par les envahisseurs mongols. Traditionnellement préparé lors du Nouvel An lunaire, le mandu rassemble les familles autour des fourneaux, chaque membre étant impliqué dans sa confection.
Recette du mandu
La préparation du mandu commence avec une pâte faite de farine de blé, d'eau et parfois de riz ou de sarrasin. On y ajoute des farces variées : légumes, tofu, bœuf, poireaux, champignons, ail, poulet et même des touches sucrées, comme l’illustre le chef David Ly du Korean Barbecue Grill qui propose des mandus-tatins poêlés. Les différences entre mandus, gyozas et jiaozi sont minimes, chaque culture apportant ses épices et méthodes de cuisson. Traditionnellement, les mandus sont cuits dans un bouillon, mais de nombreuses variantes existent aujourd'hui, permettant à chacun d'innover.
La montée de la cuisine coréenne
Après la vogue des plats chinois, thaïlandais et japonais, c'est au tour de la cuisine coréenne de s'imposer. Connue pour son originalité et sa légèreté, elle attire de nombreux adeptes. Les restaurants spécialisés dans le mandu émergent dans toute la France, comme le Mandoobar à Paris avec ses propositions variées, ou le Gang Nam à Lyon qui offre des spécialités authentiques. De plus en plus de chefs, tels que Pierre Sang Boyer, réinventent le mandu avec des garnitures surprenantes, témoignage d'une haute gastronomie en pleine expansion.
(1) Korean Barbecue Grill, 14 rue du Dragon, 75006 Paris. Tél. : 01 45 44 72 82.
(2) Mandoobar, 7 rue d'Edimbourg, 75008 Paris. Tél. : 01 55 06 08 53.
(3) Gang Nam, 6 rue Thomassin, 69002 Lyon. Tél : 04 72 40 29 18.
(4) Busan Coréen, 3 place Notre-Dame du Mont, 13006 Marseille. Tél : 04 91 42 34 84.
