le chef julien duboué dévoile son astuce immanquable pour réaliser une tarte aux abricots pleine de saveurs. suivez ses conseils et découvrez l’ingrédient qui transforme cette recette classique en un véritable chef-d'œuvre culinaire!
Pour célébrer la saison des abricots, le chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange) a concocté une tarte qui allie le goût acidulé du fruit à la douceur d'une crème maison, créant un contraste irrésistible. plongez dans sa recette délicieuse!
les ingrédients de la tarte aux abricots
Traditionnellement associée à l’amande, l’amande, julien duboué opte pour une autre combinaison savoureuse, en ajoutant un fruit sec qui sublime le goût des abricots.
- 1 pâte sablée
- 1 kg d'abricots
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 poignée de pistaches concassées
- quelques feuilles de shiso et de verveine fraîche
pour la crème :
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre de pistaches
- 100 g de beurre pommade
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 citron vert pour les zestes
- 1 lichette d'eau-de-vie d'armagnac (facultatif)
les étapes pour réaliser la tarte
Pour une touche supplémentaire de gourmandise, rien ne vaut la préparation maison de la poudre de pistaches. Il suffit de torréfier les pistaches au four ou à la poêle, de les laisser refroidir avant de les mixer pour libérer toutes leurs saveurs. Vous pouvez aussi torréfier la poudre déjà prête.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur, puis placez-la délicatement dans le moule à tarte en veillant à bien enfoncer les bords. Coupez l'excédent de pâte en surélevant les bords d’environ 1 cm. Réservez au frais pendant 10 minutes.
- Pour la crème, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair. Ajoutez-y la poudre de pistaches et le beurre pommade. Mélangez énergiquement avant d'incorporer la fleur de sel, les zestes de citron vert pour plus de fraîcheur, et enfin l'eau-de-vie.
- Lavez les abricots, puis découpez-les en quartiers.
- Versez la crème de pistaches sur le fond de la pâte et disposez les abricots, côté peau en bas. Saupoudrez de sucre roux et enfournez pendant 1 heure à 180 °C.
Une fois la tarte dorée et les abricots bien caramélisés, laissez-la tiédir quelques minutes et n’oubliez pas de parsemer d'herbes fraîches ainsi que de pistaches concassées pour une touche finale.
