Foie gras, agneau de Sisteron et champagne... Voici ce que la reine Elizabeth II a dégusté lors de son ultime voyage en France.
Le 6 juin 2014, Elizabeth II a marqué sa cinquième visite en France par un dîner d'État au palais de l'Élysée, organisé pour célébrer le 70e anniversaire du débarquement de Normandie. François Hollande, président à l'époque, a confié à Guillaume Gomez, chef cuisinier de l'Élysée, la responsabilité d'élaborer un menu d'exception.
Un menu d'exception
Cette soirée a été un hommage à la gastronomie française, mettant en vedette des produits du terroir et le savoir-faire culinaire national. Bien que le foie gras ait été banni des résidences royales par le prince Charles, il a été décidé que ce plat emblématique serait proposé, sous la sélection active de la reine elle-même. Elle a ainsi choisi un foie gras de canard du Périgord, agrémenté d'une gelée de sauternes, accompagné d'un Château d'Yquem 1997.
Les délices du terroir à l'honneur
Guillaume Gomez a également mis en valeur le produit phare de la région : l'agneau de Sisteron, dont la filière traversait une période difficile. Pour le plat de résistance, Elizabeth II a savouré un baron d'agneau de Sisteron, accompagné de légumes de saison, le tout relevé par un Château Haut-Brion 1990. Cette recette est présente dans son livre de recettes, À la table des présidents (Ed. Le Cherche-Midi).
Pour le fromage, Nicole Barthélémy, de la maison Barthélemy à Paris, a sélectionné une variété raffinée incluant des fromages de chèvre et des roqueforts. Enfin, en dessert, un entremets mystérieusement nommé « Sensation d'été », a clôturé le dîner, accompagné d'un champagne Pol Roger, Cuvée Winston Churchill. Ce repas a su marquer l'esprit par son élégance et sa richesse culinaire.
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