Délicat et savoureux, le dos de cabillaud trouve son parfait compagnon dans une brunoise de légumes colorée et parfumée. Cette recette vous transporte dans un univers culinaire où chaque bouchée éveillera vos sens. Facile à préparer, elle séduira vos invités tout en restant accessible.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Difficulté: Moyen
Budget: €€
Ingrédients
- 4 tranches de dos de cabillaud
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 grammes de câpres
- 1 citron confit, haché
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Mandoline
- Poêle en acier inoxydable
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant que celui-ci chauffe, préparez la brunoise en découpant vos légumes en petits dés à l'aide d'une mandoline pour une découpe uniforme.
Étape 2
Dans une poêle en acier inoxydable, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y frémir les câpres pour les rendre légèrement croustillantes. Retirez-les ensuite et réservez-les pour la présentation finale.
Étape 3
Dans la même poêle, faites cuire le dos de cabillaud doucement, en l’arrosant régulièrement de son jus. Transférez-le ensuite au four pendant environ 10 minutes pour une cuisson parfaite.
Étape 4
Dans une casserole, faites revenir la brunoise de légumes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des zestes de citron confit finement hachés.
Astuces du chef
Pour rehausser le goût, pensez à ajouter quelques feuilles de thym frais aux légumes en toute fin de cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat délicat, un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Sancerre ou un Chablis, sera parfait.
À savoir
Connue pour sa chair fine et délicate, le cabillaud est un incontournable des cuisines européennes, apprécié tant pour son goût que pour sa versatilité.
