Réalisez un dessert spectaculaire qui émerveillera vos convives avec un chocolat mousseux et un caramel délicat.
Préparation du chocolat au siphon
1. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un cul-de-poule. Portez la crème à ébullition dans une casserole. Versez cette crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez les blancs d'œufs légèrement battus et mélangez soigneusement. Filtrez le tout à l'aide d'un chinois, puis remplissez un siphon avec cette mousse chocolatée. Amorcer une cartouche de gaz et maintenez le siphon au chaud dans un bain-marie à 60 °C.
Préparation du caramel au beurre salé
2. Pour le caramel, commencez par tiédir la crème et mettez-la de côté. Dans une casserole, faites cuire le sucre à sec à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel de couleur blond doré. Déglacez avec la crème tiède en remuant sans arrêt, puis incorporez le beurre en petits morceaux ainsi qu'une pincée de fleur de sel.
Dressage du dessert
3. Au moment de servir, versez le caramel au fond d'assiettes ou de bols, puis dressez délicatement la mousse au chocolat par-dessus.
Astuce : Pour une touche originale, remplacez le caramel par une glace caramel au beurre salé.
