Pour se prémunir contre le botulisme, il est crucial de ne pas consommer de boîtes de conserve qui présentent des signes de détérioration. Trois légumes, en particulier, sont identifiés comme plus risqués selon une virologue.
Chaque année, l'Union interprofessionnelle pour la promotion des industries de la conserve appertisée (Uppia) rapporte que les Français consomment en moyenne 50 kilos de conserves, dont 60 % de légumes. Bien que souvent perçues comme désuètes, les conserves conservent une excellente valeur nutritive. En effet, l'appertisation, c'est-à-dire le processus de mise en conserve, préserve essentiellement les nutriments: la teneur en fibres, notamment, reste quasiment intacte par rapport aux produits frais.
Les dangers des boîtes cabossées ou fissurées
Cependant, il est indispensable de faire preuve de vigilance à l'achat pour éviter les intoxications alimentaires. Dans une vidéo récente diffusée sur Instagram, la Dr. Océane Sorel, virologue et créatrice du compte @thefrenchvirologist, met en garde sur les dangers des conserves endommagées.
"La bactérie responsable du botulisme se trouve omniprésente dans l'environnement et peut facilement contaminer des conserves abîmées. Ces dommages peuvent créer un accès direct à cette bactérie, qui se développe idéalement dans des conditions anaérobies, comme celles à l'intérieur d'une boîte de conserve. Il est donc crucial de s'assurer que la boîte est intacte au moment de l'achat, et de ne pas consommer le contenu de conserves présentant des déformations ou des signes de détérioration."
Botulisme : quels aliments en conserve sont à éviter ?
Le botulisme, qu'est-ce que c'est ? "Le botulisme est une maladie rare mais très sérieuse, qui commence par des symptômes digestifs et peut ensuite entraîner une faiblesse musculaire suivie d'une paralysie." explique la spécialiste. Cette affection peut devenir mortelle si le système respiratoire est touché, rendant la respiration impossible."
Certaines conserves sont plus susceptibles que d'autres d'entraîner des complications. "Les aliments à faible acidité, comme les asperges, les haricots verts et le maïs, sont particulièrement propices à la prolifération de la bactérie." avertit le Dr. Sorel. Lors de votre prochaine visite au supermarché, vérifiez soigneusement l'état de vos conserves d'asperges, de haricots verts ou de maïs.
Source : Instagram
