Vous êtes en quête d'une recette de viande en sauce qui change des classiques ? Le stifado grec est fait pour vous. Ce plat offre une viande d'une tendreté exceptionnelle et une sauce délicieusement généreuse.
Avec l'arrivée de l'automne, les plats réconfortants sont prisés. En France, beaucoup pensent tout de suite au bœuf bourguignon et à sa sauce au vin savoureuse. Néanmoins, d'autres cultures, comme la grecque, partagent cette technique de cuisson lente qui sublime les morceaux de viande.
Une cuisson longue mais une préparation rapide
Le stifado est un ragoût qui peut se préparer avec du bœuf, du veau ou même du gibier. Selon le célèbre blogueur Chef K, cette recette se distingue du bœuf bourguignon par sa marinade de plusieurs heures dans un mélange de vin rouge.
Ce plat est à préparer à l'avance, idéalement la veille, car ces plats mijotés gagnent souvent à être réchauffés. Toutefois, la préparation en elle-même est relativement simple et ne demande que peu de temps, surtout si l'on l'accompagne de pâtes courtes.
Ingrédients nécessaires :
- 600 g de bœuf (type bourguignon)
- 1 bouteille de vin rouge
- 6-7 échalotes
- 1 oignon
- 2-3 gousses d'ail
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 2-3 clous de girofle
- 2-3 càs de vinaigre de vin
- 2 brins de thym
- 2 càs de concentré de tomates
- 300 ml de bouillon de bœuf
Instructions pour élaborer un stifado grec
- Dans un saladier, combinez les morceaux de bœuf avec le vin rouge, le vinaigre, le laurier, la cannelle et une échalote. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins quatre heures.
- Après la marinade, égouttez la viande, tout en conservant la marinade, et essuyez-la délicatement. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Chauffez de l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer les échalotes, puis retirez-les. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les saisir rapidement.
- Diminuez le feu, incorporez les oignons, le concentré de tomates et l'ail. Déglacez avec la marinade.
- Remettez le bœuf, ajoutez le thym et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures à feu doux. Ajoutez ensuite les échalotes et prolongez la cuisson encore 2 heures.
- Retirez le laurier, le thym et la cannelle avant de servir sur un lit de pâtes langue d'oiseau, en nappant généreusement de sauce et en garnissant de ciboulette ciselée.
