La cuisine italienne est un festival de saveurs : pâtes bolognaises, pizzas, risottos... Mais aujourd'hui, c'est le chef Philippe Etchebest qui met à l'honneur les célèbres pâtes carbonara. Et attention, il s'agit de la recette authentique !
Rapide à préparer, et à la portée de tous, la carbonara est un plat apprécié par de nombreux gourmets. Sur sa chaîne YouTube, le chef Etchebest propose non seulement cette recette, mais un large éventail de conseils pour réaliser des plats dignes des meilleurs restaurants. Après avoir partagé ses astuces pour les gougères, le gratin dauphinois ou encore la pâte à crêpes, il nous présente maintenant la vraie recette des pâtes carbonara. Suivez le guide !
Les fondements de la recette authentique
D'après le chef, la véritable carbonara ne se réalise pas avec de la crème. En Italie, le côté crémeux naît d'un mélange habile d'œufs, de parmesan et de l'eau de cuisson des pâtes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâton de pâte à pâtes (ou tagliatelles fraîches)
- 200 g de lardons fumés ou guanciale
- 50 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Les étapes à suivre
Préparation de la pâte :
- Si vous optez pour des pâtes maison, divisez le pâton en deux et étalez-le au laminoir ou au rouleau.
- Découpez la pâte en quatre et passez-la au laminoir pour former des tagliatelles.
- Faites bouillir de l'eau salée et ajoutez une cuillère d'huile d'olive.
Préparation de la sauce :
- Émincez la poitrine de porc et râpez le parmesan.
- Faites cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Dans un bol, battez les œufs, assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans le bol avec les œufs et mélangez délicatement.
- Versez le tout dans la poêle, à feu très doux, pour éviter de cuire les œufs. Incorporez le parmesan et assaisonnez à nouveau si nécessaire.
Astuces du chef : Philippe Etchebest recommande de passer la pâte au laminoir plusieurs fois en réduisant l’épaisseur graduellement. Pour gagner du temps, enroulez la pâte et repassez-la sans la sortir du laminoir à chaque fois.
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