L'unique restaurant étoilé d'Orléans, le Lièvre Gourmand, a récemment été rétrogradé dans le guide Michelin, passant de l'étoile tant convoitée à une simple recommandation. Cette annonce, faite le 10 mars, a pris de court le chef Tristan Robreau, qui dirige avec passion l'établissement situé quai du Châtelet depuis 2012.
Tristan Robreau, en larmes, a déclaré : "On est abasourdi. C'est une année où l'on ne s'y attendait vraiment pas. Notre équipe est solide, et nous mettons un point d'honneur à offrir une expérience inoubliable à nos clients." Le chef a toujours cru en la qualité de sa cuisine, qu'il maintient depuis l'obtention de l'étoile en 2011.
Selon France Bleu, cette rétrogradation remue les équipes et questionne les critères du guide Michelin. Tristan Robreau souligne que ce changement ne réside pas dans la qualité des plats, mais peut-être dans le concept de service qu'il propose. "On veut que les clients vivent une expérience complète. Comme au théâtre, il est important que tout le monde arrive à l'heure. Cela dit, nous savons que ce concept peut dérouter certains clients."
Les amis restaurateurs de la région confirment la surprise générale, et beaucoup s'interrogent sur la méthodologie du guide. "Il est difficile de comprendre les critères de sélection", confie un collègue chef. Avec seulement deux restaurants étoilés restants dans le Loiret—La Table de Christophe Hay à Montargis et l'Auberge des Templiers à Boismorand—la scène gastronomique locale se retrouve fragilisée.
Malgré cette déception, Tristan Robreau est déterminé à regagner cette étoile. "Cette étoile, j'y tiens. Nous allons analyser les retours du guide pour ajuster notre offre. Comme tout artisan, notre ambition est d'atteindre de nouveau l'excellence", conclut-il, plein d'espoir pour l'avenir.
