Après avoir conquis les papilles avec ses pâtisseries en forme de fruits, Arnaud Favey vise désormais un projet ambitieux qui nécessite plusieurs autorisations.
Imaginez déguster une pièce du viaduc de Millau ! Si cette idée peut prêter à sourire, elle est bien sérieuse pour Arnaud Favey. Le pâtissier, qui dirige la Maison Favey à Millau avec son épouse Sophie, s'est engagé depuis plus d'un an dans la confection de gâteaux en trompe-l'œil.
Après avoir présenté un Rubik's Cube au Salon du chocolat en mars, avec une création évoquant les six couleurs du célèbre cube, ce Normand d'origine aspire désormais à réaliser un trompe-l'œil en pâtisserie du célèbre viaduc.
"J’ai discuté avec des fabricants de moules en 3D et cela semble réalisable. Mon souhait est d'utiliser des produits régionaux, toutefois, je dois encore vérifier les autorisations liées au viaduc", confie ce pâtissier ayant appris aux côtés de Pierre Hermé. Il envisage également de créer un trompe-l'œil en forme de mug, façon cappuccino.
Des fruits en trompe-l'œil
Pour l'instant, ce sont ses créations fruitières qui retiennent toutes les attentions en vitrine : pommes, poires, fraises, bananes… Bienvenue dans cette boulangerie du boulevard Sadi-Carnot, devenue en quelques mois une référence du trompe-l'œil à Millau.
Tout a commencé par une passion. "C'était une curiosité pour moi. J'ai commencé à en réaliser quelques-uns, le succès a été tel que je me suis vite pris au jeu," raconte Arnaud Favey.
Popularisé par des chefs pâtissiers comme Cédric Grolet, il souligne l'influence de cet artiste sur son travail : "Un de mes apprentis avait un de ses livres. J’adopte certaines de ses bases, notamment pour les ganaches, tout en simplifiant les saveurs pour donner une touche plus sucrée."
Une réussite grandissante
Après un début prometteur avec la saveur citron, "très appréciée ici", il a su diversifier son offre en intégrant des goûts plus inédits comme la mangue ou la noix de coco. Pour cette dernière, il a ajouté de la passion afin de créer "une sorte de cocktail", tout en respectant les goûts authentiques des fruits.
Le pâtissier privilégie les produits de saison : cerise au printemps, pêche et abricot en été, litchi à l’automne, etc. "Bien que la cacahuète et la pistache séduisent beaucoup en ce moment, tout dépend des périodes. Chaque saveur trouve son public," affirme-t-il.
Le succès se fait désormais entendre grâce au bouche-à-oreille. Nombreux sont les clients qui parcourent plus de 100 kilomètres pour goûter à ces créations. "Beaucoup de collégiens viennent chercher un trompe-l'œil avant d'aller en classe, et partagent leurs choix sur les réseaux sociaux. Des clients viennent même de Rodez, de Lozère ou de Montpellier", se réjouit Arnaud Favey.
La recette du succès : accessibilité et originalité
Pour ses créations, le pâtissier commence son labeur dès minuit. Un processus méticuleux, prenant beaucoup plus de temps que pour des gâteaux ordinaires : "Je travaille avec des fruits frais, en purée ou en ganache. Chaque pièce est recouverte de chocolat et colorée au pistolet. Les finitions demandent également une grande précision. C’est long, mais j’éprouve un réel plaisir à le faire," confie-t-il.
Proposées à des prix entre 6,50 € et 7,40 €, ses créations sont accessibles et ne contiennent pas de sucre ajouté. "Nos clients nous disent souvent que nos produits sont très bon marché. Nous pourrions augmenter nos marges, mais nous souhaitons que tout le monde ait accès à ces gourmandises," explique le gérant.
Du trompe-l'œil glacé à la carte cet été
Pour cet été, la nouvelle boutique, située à quelques pas boulevard de Bonald et axée sur chocolat, biscuits et glaces, proposera des trompe-l'œil en version glacée. Dans la boutique principale, les pâtisseries continueront à étonner, avec potentiellement, très bientôt, le viaduc de Millau en pièce maîtresse.
