L’été approche, et avec lui, l'opportunité de savourer de délicieux repas grillés. Pourtant, la cuisson au barbecue, en particulier celle à haute température, soulève des préoccupations sanitaires. La diététicienne Violette Babocsay, auteur de "Grand guide de la nutrition et de la perte de poids", décrypte les enjeux pour une grillade sans risques.
Les barbecues sont des moments conviviaux prisés par les Français, mais la question se pose : les aliments carbonisés sont-ils réellement nuisibles pour la santé ? La réponse penche vers le "oui", surtout lorsqu'il s'agit des barbecues au charbon. La cuisson à forte chaleur, associée au contact direct avec la flamme, est problématique.
En effet, lorsque les graisses s'égouttent sur les braises, elles produisent une fumée chargée de composés dangereux qui se déposent sur les aliments. De plus, les viandes grillées à oeufs noirs contiennent également des substances potentiellement génotoxiques, qui peuvent endommager l'ADN et augmenter le risque de développer des cancers, comme l'explique Santé Publique France.
La fréquence avant tout
Cela dit, il est inutile de diaboliser complètement le barbecue. En nutrition, la modération est clé. Quelques barbecues estivaux ne poseront pas de problèmes majeurs tant que l'alimentation est équilibrée. Ce n’est que lorsque ces repas deviennent fréquents qu'ils peuvent poser des risques pour la santé.
Retirer les parties brûlées peut atténuer l'exposition à certaines substances nocives, mais ne garantit pas une élimination totale des risques. Les substances indésirables peuvent se former même sur des aliments qui ne sont pas complètement carbonisés.
Des alternatives plus saines
Pour réduire ces dangers, opter pour un barbecue électrique ou une plancha peut faire une grande différence. Ces méthodes de cuisson, dépourvues de braises, génèrent moins de fumée et, par conséquent, limitent la création de composés toxiques. Mais la cuisson n'est qu'un aspect à prendre en compte. Le choix des aliments sur la grille est tout aussi déterminant.
Il est fréquent d'associer barbecue avec des viandes transformées comme les merguez ou les chipolatas. Cependant, ces aliments doivent être consommés avec parcimonie. Leur forte teneur en graisses saturées et en sel, combinée à une évaluation de santé publique croissante, met en lumière le potentiel risque accru de cancer colorectal lié à la consommation élevée de viandes transformées.
Optez pour poissons et légumes
Inversement, les poissons et les légumes sont des alliés de choix pour un barbecue équilibré. Par exemple, des courgettes, aubergines, et poivrons grillés non seulement ajoutent de la couleur, mais augmentent aussi la quantité de fibres et de vitamines dans le repas.
Ainsi, un barbecue sain repose sur des réflexes simples : éviter les aliments trop cuits, limiter les viandes transformées, privilégier une cuisson électrique ou à la plancha, et remplir l'assiette de légumes. En somme, un barbecue équilibré devrait offrir autant de place aux légumes qu'à la viande, un équilibre qui pourrait transformer vos repas d'été.
