Pains au chocolat, croissants au beurre et flans pâtissiers d’artisans boulangers de Loir-et-Cher ont été jugés ce jeudi à l’aveugle par des professionnels dans le cadre d'un concours départemental. Les lauréats défendront leurs titres lors du concours régional.
Un véritable festival de saveurs s'est tenu ce jeudi 5 mars 2026 au kiosque Fleur de Loire à Blois, où les artisans boulangers et pâtissiers ont présenté leurs créations. Ce concours, organisé par la Fédération des artisans boulangers-pâtissiers de Loir-et-Cher, présidée par Christelle Detrait, a rassemblé une quinzaine de juges qui ont eu pour mission d’évaluer des croissants de 15 boulangers, des pains au chocolat de 16 artisans et des flans de 13 pâtissiers. « Il nous faut des clients dans le jury pour avoir un regard différent ! », plaisante Nicolas Boulay, trésorier de l’association.
Le jury, composé de professionnels et de consommateurs, a scruté chaque création avec un regard critique. Gérald Biremont, MOF et ancien professeur au CFA de Blois, a précisé l’importance de l’esthétique et de la technique. « La forme, l’alvéolage, et le feuilletage sont essentiels. Le parfum aussi ; chaque croissant possède son aroma unique ! ».
L’esthétique et le goût en balance
Les juges ont pris leur temps pour apprécier les produits, observant la courbure et l’aspect des croissants. Biremont a ajouté : « Historiquement, les croissants étaient façonnés avec des pointes recourbées pour indiquer l’usage de margarine, alors qu’aujourd’hui, tous sont préparés au beurre. » Chaque aspect est noté sur 20, prenant en compte la cuisson, la brillance et le goût.
Concernant les flans, l’aspect extérieur est également scruté. « L’épaisseur, le nappage, et le type de pâte sont cruciaux », déclare Stéphane Buret, président de la chambre des métiers. La dégustation est la dernière étape où l’équilibre des saveurs est jugé. Buret souligne que « la tendance actuelle est d’utiliser moins de sucre pour mettre en avant les arômes naturels ».
L’esthétique des flans est aussi très variable d’un produit à l’autre.
© Photo NR, Jérôme Dutac
Pour conclure, les lauréats de ce concours s’envoleront vers le concours régional les 24 et 25 mars prochains, au lycée hôtelier de Blois, où ils représenteront dignement le Loir-et-Cher face aux autres départements.
Les lauréats
Les premiers de chaque catégorie participeront au concours régional.
> Croissants, catégorie « apprentis » : 1. Les Gourmandises d’Olivier, Nelson Joacquin, Blois. 2. Pains de 2 mains, Enzo Plard, Saint-Aignan. 3. Ô Délices d’Esmée, Quentin Kenchiki, Vouzon.
> Meilleur croissant : 1. Le Croissant du château, Alexandre Gabriel, Chouzy-sur-Cisse. 2. Pains de 2 mains, Alexandre Fournier, Saint-Aignan. 3. Les Gourmandises d’Olivier, Frédéric Renouard, Blois.
> Meilleur pain au chocolat : 1. Pains de 2 mains, Alexandre Fournier, Saint-Aignan. 2. Cyclo’Délices, Bastien Lhomme, Fougères-sur-Bièvre. 3. La Pause Gourmande, Arnaud Brague, Romorantin-Lanthenay.
> Meilleur flan : 1. Ô Délices d’Esmée, Brandon Jourdain, Vouzon. 2. Cyclo’Délices, Bastien Lhomme, Fougères-sur-Bièvre. 3. Le Fournil de l’Ours, Laurent Parisse, Bracieux.
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