Le chef-pâtissier des Délices de Pierre, à Château-Renault, collectionne les distinctions et impressionne avec sa créativité gastronomique.
Hervé Bodet, chef-pâtissier connu pour son excellence à Aux Délices de Pierre à Château-Renault, a remporté de nombreux prix au fil des ans. Après avoir été couronné meilleur galettier aux amandes en 2022, il a récemment décroché le 3e prix au concours mondial de la tarte tatin. Ce dernier événement, qui s'est tenu à Lamotte-Beuvron, et son tout dernier gain, le titre de meilleur pain d’épices lors de la Ferme expo de Tours, témoignent de son dévouement et de son sens artistique.
Dès l'âge de 12 ans, il a été initié à la pâtisserie par son grand-oncle, un passionné du domaine. « J’ai toujours aimé partir d’un produit simple et le transformer en quelque chose de raffiné pour ravir les gourmands, » se rappelle-t-il. Le prix de la tarte tatin est particulièrement cher à son cœur, car il évoque des souvenirs d’enfance avec sa grand-mère et les délices cuisinés dans un four à bois.
S’adapter aux nouvelles tendances et créer des desserts uniques
Pour Hervé Bodet, la pâtisserie est un art qui nécessite à la fois talent et passion. « Chaque création est le fruit d’heures de travail et d’un souci constant de satisfaire notre clientèle, » affirme-t-il. Les clients de son établissement viennent souvent avec des idées originales, et il s'efforce de les réaliser avec brio. Ce qui distingue Les Délices de Pierre, c’est leur capacité à écouter et à s'adapter aux demandes de leurs clients. « Une fois, nous avons même créé un crocodile en gâteau, et une galette pour un événement rassemblant 120 personnes, » se souvient-il avec un sourire.
Dès novembre, l’équipe commence à travailler sur les bûches de Noël. Chaque année, ils renouvellent leur carte en retirant une recette pour en introduire une nouvelle. Hervé souligne : « Aujourd’hui, les consommateurs préfèrent des desserts moins sucrés, plus légers, mettant en avant des saveurs fruitées, en opposition aux lourdes crèmes au beurre d’antan. » Son patron, Olivier Grimaud, insiste sur le fait que cette adaptabilité est essentielle, même si cela va parfois à l’encontre des motivations purement économiques : « Nous privilégions la fidélité de notre clientèle plutôt que la rentabilité à court terme. » Cette approche a permis à leur clientèle de revenir continuellement pour découvrir de nouvelles créations.
Hervé Bodet et son équipe sont également prompts à participer à divers concours, qu’ils soient régionaux ou internationaux, cherchant toujours à se surpasser et à célébrer leur passion commune. « Chaque concours est une occasion de mettre en avant notre savoir-faire et de recevoir la reconnaissance que nous méritons, » conclut Olivier Grimaud. Ce qui est sûr, c'est que la pâtisserie de Hervé Bodet n’est pas simplement une affaire de sucre et de farine, mais une véritable célébration des saveurs et des traditions françaises.
